Brambory jako příloha jsou univerzální. Vařené brambory s máslem a petrželkou se hodí k rybě, dušenému masu nebo k zeleninovým směsím. Pečené brambory zase skvěle doplní pečené kuře nebo vepřový bok. Často se ale dělá chyba, že se brambory vaří ve slupce a pak se loupu – to je zbytečné a ztrácí se chuť. Lepší je je oloupat předem a nakrájet na stejně velké kousky, aby se vařily rovnoměrně. Druhou častou chybou je převaření, po kterém jsou brambory mazlavé.
Častou chybou je vaření knedlíků ve velkém množství najednou. Knedlíky potřebují prostor, aby se mohly pohybovat; pokud jsou natěsnané, slepí se a vaří se nerovnoměrně. Také pozor na příliš silný var – prudká voda rozbíjí povrch těsta. Další pastí je použití čerstvých brambor s vysokým obsahem vody, které vede k nadměrnému přidávání mouky a výsledný knedlík je pak hutný a těžký. Pokud těsto příliš lepí, nezasypávejte ho bezhlavě moukou, ale nechte ho pár minut odpočinout, aby mouka nasákla vlhkost.
Rajská omáčka patří mezi klasiku české kuchyně, ale výsledek bývá různě povedený. Někdo má rád sladší, jiný kyselejší, někdo preferuje hustou konzistenci, jiný řidší. Základní rozdíl mezi dobrým a průměrným pokrmem ale nespočívá v množství cukru, nýbrž v přípravě masa a v práci s kořením. Hovězí by mělo být předem naložené a pomalu dušené, aby se rozpadalo a zároveň dodalo omáčce vlastní šťávu.
Nejprve si připravte hovězí přední nebo zadní, ideálně kousek s trochou mramorování. Maso osušte, osolte, opepřete a zprudka opečte na sádle nebo oleji ze všech stran. Tím uzavřete póry a šťáva zůstane uvnitř. Poté přidejte nakrájenou cibuli, kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) a restujte dozlatova. Přidejte nové koření, celý pepř, bobkový list a zalijte horkou vodou nebo vývarem tak, aby maso bylo z větší části ponořené. Přiklopené duste na mírném ohni alespoň hodinu a půl, dokud maso nejde snadno propíchnout vidličkou.
Zelenina je druhá půlka úspěchu. Kořenovou zeleninu — mrkev, celer a petržel — nakrájejte na větší kusy, ne na drobné kostičky. Když ji nakrájíte najemno, rychle se rozvaří a omáčka bude mít mdlou, kašovitou konzistenci. K zelenině přidejte cibuli nakrájenou na měsíčky a jednu celou hřebíčkem napíchanou cibuli, která omáčce dodá jemnou kořeněnou vůni. Vše restujte na másle nebo na sádle, dokud zelenina nezačne zlátnout. Teprve poté přidejte maso zpět do hrnce a zalijte hovězím vývarem tak, aby bylo maso z poloviny ponořené. Přidejte nové koření, celý pepř, bobkový list a špetku tymiánu. Vše vařte na mírném ohni, ideálně v troubě vyhřáté na 160 až 170 stupňů, po dobu dvou až tří hodin. Maso by mělo být měkké, ale ne rozpadavé.
Když už máte omáčku hotovou, maso nakrájejte proti vláknům na plátky silné asi jeden až dva centimetry. Podávejte s houskovým knedlíkem, který si připravíte doma z kvasnic nebo z prášku do pečiva — obojí je v pořádku, pokud je knedlík nadýchaný a ne gumový. Na talíř dejte omáčku, na ni maso, a ozdobte brusinkovým terčem, šlehačkou a čerstvou citronovou kůrou. Pokud chcete, přidejte i pár plátků pomeranče, který dodá svíčkové lehkou svěžest. Kdo má rád výraznější chuť, může do omáčky přidat lžíci dijonské hořčice, ale jen velmi opatrně, aby nepřebila smetanovou jemnost.
Klasickou chybou je příliš řídká omáčka. Přesněji řečeno, když ji necháte jen tak bez zahuštění, bude připomínat polévku. Pokud omáčka nemá správnou konzistenci, zahustěte ji jíškou, ale připravte ji zvlášť. Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte stejné množství hladké mouky a za stálého míchání opékejte, dokud směs nezezlátne. Poté ji vmíchejte do omáčky a krátce povařte. Druhá častá chyba je, že se omáčka připálí, protože ji necháte bez dozoru na plotně. Vždy ji míchejte dřevěnou vařečkou a vařte na mírném plameni.
Podává se tradičně s houskovým knedlíkem, ale výborně funguje i s rýží nebo těstovinami. Maso nakrájejte na plátky, vložte zpět do omáčky a nechte prohřát. Můžete přidat lžíci másla pro lesk a jemnost. Pokud omáčka zůstala po odstavení příliš řídká, pomalu ji povařte bez pokličky, dokud nedosáhne požadované hustoty. Naopak když je moc hustá, zřeďte ji vývarem nebo vodou. Na talíři pak stačí posypat čerstvou petrželkou a podávat.
Zahušťování bez hrudek a bez moučné příchuti Největší kámen úrazu přichází ve chvíli, kdy máte omáčku zahustit. Častou chybou je nasypat mouku přímo do horké omáčky. Vytvoří se hrudky, které se už nerozvaří, a omáčka chutná po mouce. Správný postup je buď jíška z másla a hladké mouky, kterou připravíte zvlášť a za stálého míchání do omáčky vmícháte, nebo záklepek z mouky rozmíchané ve studeném vývaru, který přilijete za stálého míchání. Vždy vařte ještě alespoň deset minut po zahuštění, aby mouka ztratila syrovou chuť.
For more about odkaz check out our web page.