Těsto zpracujte rychle. Suroviny smíchejte, ale nehněťte dlouho – lepek by se přepálil a těsto by bylo tvrdé. Ideální je spojit je do hladkého bochánku. Pokud je mouka savější, přidejte vodu po lžících, dokud těsto nelepí lehce k prstům. Naopak příliš vlhké těsto dořeďte moukou. Po zpracování těsto potřete olejem, zabalte do fólie a nechte odpočinout 30–60 minut. Tento krok je klíčový pro křehkost.
Křupavá kůrka na pečeni, řízcích nebo bramborách je výsledkem suchého povrchu a dostatečné teploty. Když ale olej začne kouřit, jídlo nasákne spáleninou a křupavost se mění v hořkost. Klíčem není litr oleje, ale správná teplota, suchost suroviny a trpělivost. Stačí pár zásad, které mají vliv na to, jestli kůrka praskne pod vidličkou, nebo zůstane gumová.
Co si nevšímat, když procházíte kolem novoměstských kostelů Kostely na Novém Městě nebyly jen duchovními stavbami, ale také orientačními body. Kostel sv. Štěpána, sv. Jindřicha nebo Panny Marie Sněžné měly věže viditelné z dálky. Při procházce sledujte jejich umístění – tvoří pravidelný obrazec. Pokud se vám zdá, že některý kostel stojí „mimo” logiku, nejde o chybu. Karel IV. založil Nové Město na území s členitým terénem, a tak musel respektovat svahy a nivy potoků.
Když se vydáte od kostela sv. Štěpána k Faustovu domu na Karlově náměstí, uvidíte na vlastní oči, jak se ulice přizpůsobují terénu. Nejdůležitější je ale nespěchat. Vyhraďte si aspoň dvě hodiny jen na Karlovo náměstí a jeho okolí. Prohlédněte si gotické sklepy – mnohé domy je mají otevřené jako galerie nebo kavárny. Pokud vstoupíte do vnitrobloku, často objevíte středověké studny nebo zbytky dlažby. Jen pozor: část sklepů je soukromá, takže tam, kde není cedule se vstupem, se nesnažte dveře otevřít.
Nejdřív si prohlédněte, co už doma máte. Vyndejte všechno oblečení, které nosíte pravidelně, a položte ho na postel. Všímejte si, které barvy se opakují – ty jsou vaším přirozeným základem. Pokud zjistíte, že máte pět různých odstínů modré, které k sobě nepatří, vyberte si jeden dominantní a ostatní vyřaďte. Cílem není kupovat nové věci, ale vytvořit systém z toho, co vlastníte. Častá chyba je začít nákupem nové palety, aniž byste se podívali na aktuální stav – pak vám vznikne směs starého a nového, která opět neladí.
Častou chybou je smažení na oleji, který už jednou prošel tepelnou úpravou. Každý olej se ohřevem mění, a pokud ho použijete podruhé, jeho bod kouře se snižuje a začíná uvolňovat kouř dříve. Stejně problematické je smažit na oleji, který dlouho stál otevřený na světle. Oleje žluknou, i když to není na první pohled poznat, a výsledné jídlo pak může mít mírnou hořkost, kterou kořením nezakryjete. Ideální je kupovat menší balení, používat je do několika týdnů a skladovat je v temnu a chladu.
Náplň rozložte pouze do prostřední třetiny, aby těsto mělo dost prostoru na obalení. Před rolováním nechte přebytečnou mouku setřást. Závinek vytvarujte a přeložte na plech s pečicím papírem. Povrch potřete rozšlehaným vejcem – díky tomu bude zlatavý a lesklý. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C, doba závisí na velikosti, ale obvykle 35–45 minut. Během pečení neotvírejte dvířka, jinak těsto zvlhne.
Překvapivě největší chybou není natržený střed, ale příliš silné okraje. Ty se při pečení nepřekrývají a zůstanou tvrdé. Proto okraje protáhněte ještě o pár centimetrů. Pokud se těsto trhá, vraťte ho na vál a nechte 10 minut odpočinout – lepek se uvolní. Nikdy nespěchejte s náplní. Nejlepší je těsto nechat táhnout na čistém suchém prostoru, ideálně na utěrce, která usnadní rolování.
Praktický tip: projděte si osu od bývalé Koňské brány (dnes na Senovážném náměstí) k Vyšehradu. Tato cesta kopíruje středověkou obchodní trasu. Nečekejte však žádné značení – většina původních bran a hradeb zmizela v 19. století. Proto si předem zjistěte, kde stály. Pomohou vám staré plány, které najdete v knihovně nebo v muzeu. Typická chyba: lidé hledají „hradby” a pak jsou zklamaní, že vidí jen fragmenty v podobě domů. Například na rohu Vodičkovy a Ve Smečkách jsou v domovním zdivu dodnes patrné zbytky gotické hradební zdi.
Základní pravidlo zní: na smažení používejte oleje s vysokým bodem kouře, tedy takové, které snesou teplotu nad 180 stupňů. Slunečnicový, řepkový nebo světlicový olej jsou běžnou a cenově dostupnou volbou, protože jejich bod kouře se pohybuje kolem 200 stupňů. Máslo nebo nerafinovaný olivový olej extra panenský se hodí spíš na krátké restování při nižší teplotě, protože při vyšších teplotách rychle hoří a mění chuť. Pokud chcete máslovou chuť, použijte přepuštěné máslo, které snese vyšší teplotu, nebo kombinujte máslo s trochou rostlinného oleje.
If you adored this post and you would certainly like to receive even more info concerning více se dozvíte zde kindly visit our website.