Jak na vzor míče, aby skutečně držel Vzor pětiúhelníků a šestiúhelníků vytvoříte buď z barevného fondánu, nebo z tmavého krému. Fondán je tolerantnější k nepřesnostem: vyválejte ho na tenko, vykrájejte pravidelné pětiúhelníky a přikládejte je na vychlazený dort. Mezi nimi nechte bílé mezery, které vytvoří šestiúhelníky. Když se vám tvary nepovedou přesně, ničemu to nevadí – důležitý je celkový dojem, ne geometrická přesnost. Pokud pracujete s krémem, používejte cukrářský sáček s úzkou špičkou a každý obrazec obtáhněte nejdřív obrysem, teprve pak vyplňte střed.
Plnění je místo, kde se dělá nejvíc chyb. Šlehačka musí být vyšlehaná do tuhá a z lednice, jinak se krém při zdobení uvolní. Ovoce zbavte přebytečné šťávy, jinak prosákne korpus a dort se rozjede. Krém nanášejte v tenké vrstvě i na obvod, aby se drobky neobjevily v konečné úpravě. Mezi vrstvami nechte dort alespoň hodinu v chladu ztuhnout. Teprve potom ho obalte finální vrstvou a znovu zchlaďte.
Dort ve tvaru fotbalového míče vypadá složitě, ale zvládne ho i ten, kdo peče jen občas. Rozhodující není cukrářská zručnost, ale správný postup a trpělivost při chlazení. Vyberte si jeden ze tří způsobů podle toho, kolik máte času a jaké vybavení doma máte. Všechny tři varianty se dají zvládnout během jednoho odpoledne.
Třetí způsob ocení rodiče, kteří chtějí ušetřit čas. Upečte obdélníkový plát, položte na něj papírovou šablonu ve tvaru míče, obkreslete ji a vykrojte. Zbytek těsta použijte na malé kuličky jako dekoraci. Tento postup je nejrychlejší, ale vyžaduje přesnější řez, protože obdélníkový korpus nemá přirozené zaoblení. Krájejte ostrým nožem jedním tahem, ne pilovitým pohybem.
Druhý způsob je pro ty, kdo mají formu na polokouli. Upečte dvě polokoule, nechte je vychladnout, vydlabejte střed a naplňte krémem nebo šlehačkou. Spojením vznikne koule, kterou stačí potáhnout a ozdobit. Výhoda je v tom, že dort drží tvar i bez velkého množství krému. Pozor na vlhkost: pokud korpus příliš navlhčíte sirupem, polokoule se při spojování rozpadnou.
Ať zvolíte kterýkoli způsob, dodržte tři pravidla: korpus musí být úplně studený, krém musí být hustý a dort před zdobením vždy odpočívá v chladničce. Hotový dort nechte před podáváním asi dvacet minut při pokojové teplotě, aby se krém dal krájet. Malý fanoušek ocení hlavně to, že míč vypadá jako míč – detaily už tolik neřeší.
Hotový koláč nechte vychladnout na mřížce, ne na plechu. Na plechu se pod ním sráží vlhkost a spodní těsto měkne. Krájejte ho nožem namočeným v horké vodě, drobenka se pak tolik nedrolí. Pokud i po dodržení všech kroků zůstane střed vlhký, příště uberte náplň nebo prodlužte pečení o pět minut při nižší teplotě. Drobenkový koláč se učí opakováním, ne jedním receptem.
Konzistence těsta rozhoduje o tvaru i křupavosti Po zchladnutí vmíchejte vejce jedno po druhém. Těsto musí být lesklé, pružné a držet tvar, ale nesmí být řídké. Pokud je příliš tuhé, přidejte malé množství vody nebo mléka, ne další mouku. Právě přemíra mouky je častou příčinou tvrdých churros, které se uvnitř nepropečou. Naplněné těsto dejte do zdobícího sáčku s hvězdicovou trubičkou. Drážky na povrchu nejsou jen estetické, pomáhají těstu držet tvar a rovnoměrně se prohřívat.
První způsob je nejjednodušší: upečte dvě až tři kulaté korpusy v běžné dortové formě a po vychladnutí je poskládejte na sebe. Mezi vrstvy dejte krém, který drží tvar – např. čokoládový ganache nebo hustý mascarpone s trochou želatiny. Celý dort potáhněte tenkou vrstvou krému a dejte alespoň na hodinu do chladničky. Teprve potom naneste druhou, hladkou vrstvu. Zaoblení vršku dosáhnete tím, že okraje mírně seříznete nožem. Typická chyba je začít zdobit ještě na teplém dortu – krém se rozteče a černé pěticípé vzory se rozmažou.
Voňavé těsto nevzniká až při pečení, ale už při míchání. Přidejte špetku soli, i když jde o sladké těsto – sůl zvýrazní mléčnou chuť tvarohu. Pokud chcete výraznější vůni, přidejte lžíci zakysané smetany nebo trochu rozpuštěného másla. Máslo ale nikdy neroztavené přímo z pánve, musí být vlažné, jinak zabije droždí. Těsto nechte po upečení krátce odpočívat v troubě s pootevřenými dvířky, aby nespadlo. A nezapomeňte: tvarohové těsto se má péct při nižší teplotě déle, obvykle kolem 170 stupňů. Vysoká teplota ho vysuší a udělá z něj křupavou kůrku, ne vláčný střed.
Churros vypadají jednoduše, ale jejich příprava má několik míst, kde se dá snadno selhat. Těsto se musí správně vyvařit, olej mít stabilní teplotu a cukr přijít na řadu až po usmažení. Kdo tyto tři věci podcení, dostane buď mastné, nebo tvrdé tyčinky. Následující postup vychází z tradiční španělské přípravy a upozorňuje na chyby, které se opakují nejčastěji.
When you liked this short article in addition to you want to receive details relating to Bookmarking.Stream kindly check out our own internet site.