Pro vláčný dojem bez mastnoty se osvědčila kombinace vosku a mýdla. Smíchejte včelí vosk s jemným mýdlem (například mýdlové vločky) a vodou, zahřejte ve vodní lázni a vyšlehejte na krém. Ten se vtírá do dřeva a po zaschnutí se přeleští hadrem. Výsledek je hedvábně matný, příjemně voní a nelepí. Další možností je použít směs jojobového a ricinového oleje – technicky jde o oleje, ale jiné než lněný či tungový. Jojobový olej je vlastně tekutý vosk, takže neoxiduje a nežlukne. Ricinový olej přidává lesk a přilnavost. Smíchejte je v poměru 3:1, zahřejte a vetřete. Po hodině přebytky setřete.
Teplota trouby je druhá past. Listové těsto potřebuje nejdřív vyšší teplotu, aby se vrstvy rychle nadzvedly, a pak mírnější, aby se náplň propekla. Začněte na 200 °C a po deseti minutách stáhněte na 180 °C. Troubu neotvírejte prvních deset minut, jinak těsto klesne. Před vytažením zkontrolujte spodní stranu – pokud je bledá, pečte ještě pár minut, i když vrch už je zlatý.
Churros vypadají jednoduše: mouka, voda, sůl a horký olej. Právě proto na nich lidé nejčastěji selhávají. Těsto se rozpadá, uvnitř zůstane syrové, nebo tyčinky po pár minutách změknou. Většina chyb nevzniká ve smažení, ale už při míchání a tvarování. Když pochopíte, co se v hrnci děje, výsledek se dostaví i na obyčejném sporáku.
Po vytažení nechte buchtu deset minut odpočívat v plechu a teprve potom ji krájejte. Povrch se dotáhne a vlhkost se v těstě ustálí. Pokud buchta i tak ztuhne, hledejte chybu v poměru mouky a tekutiny nebo v příliš dlouhém pečení. Příště uberte dvě lžíce mouky a zkraťte dobu v troubě o pět minut.
Toustový chléb z pekárny bývá často suchý a drobivý. Doma ho uděláte lépe, když pochopíte, co rozhoduje o struktuře střídky: poměr tekutiny k mouce, kvalita kvasnic a způsob hnětení. Základem je středně silná hladká mouka s obsahem bílkovin kolem 11 až 12 procent. Pšeničná mouka na pečivo nebo chlebová mouka typu 550 nebo 650 funguje spolehlivě. Celozrnná mouka přidává chuť, ale víc než třetina z celkového množství už dělá těsto těžké a chléb se nedostatečně nadzvedne.
Ke smažení používejte vyšší, ale stabilní olej a hlubší hrnec. Teplota by se měla držet kolem 170 až 180 stupňů. Příliš horký olej koblihu spálí zvenku a uvnitř nechá syrové těsto, příliš studený ji nasákne tukem. Nemáte-li teploměr, vhoďte do oleje malý kousek těsta: pokud se okamžitě rozběhne a zhnědne do minuty, teplota je správná. Koblihy smažte po dvou až třech kusech, aby se olej příliš neochladil. Z každé strany je smažte zhruba dvě minuty do zlatohněda a otáčejte je opatrně, těsto je křehké.
If you cherished this posting and you would like to get a lot more info relating to Https://Bookmarking.Stream/Story.Php?Title=Jak-Vyklopit-Mini-Zakusky-Z-Formy-Bez-Jejich-Poniceni kindly visit our own webpage.