Olej v hrnci musí mít alespoň pět centimetrů a teplotu okolo 180 °C. Bez teploměru to poznáte tak, že do oleje vhodíte kousek těsta: musí se okamžitě obalit bublinkami a vyplavat nahoru během dvou sekund. Když se potopí a jen zvolna stoupá, je olej studený a churros budou nasáklé tukem. Když začne těsto černat během pár sekund, je olej přepálený a zevnitř zůstane syrové. Smažte vždy jen čtyři až pět kusů, protože každý kus sníží teplotu oleje a je lepší je nechat mezi jednotlivými dávkami znovu ohřát.
Žloutky vyšlehejte s 80 g cukru do světlé pěny. Trvá to 5 až 7 minut ručním šlehačem, dokud směs nezesvětlá a nezdvojnásobí objem. Teprve pak přidejte 500 g mascarpone o pokojové teplotě. Studené mascarpone se srazí a krém bude zrnitý. Míchejte metličkou, ne šlehačem, aby se do krému nedostalo zbytečně mnoho vzduchu. Výsledek má být hladký a lesklý.
Pistáciový dort vypadá jednoduše, ale většina neúspěchů vzniká ještě před pečením. Základem je kvalitní pistáciová pasta, ne jen mleté oříšky. Mleté pistácie samy o sobě dávají jen bledou chuť a drobivou strukturu. Použijte nesolenou, neslazenou pastu s vysokým podílem pistácií, ideálně 100%. Pokud ji nemáte, rozmixujte loupané nesolené pistácie s trochou neutrálního oleje do hladké pasty. Vyhněte se pastě s aromaty a barvivy, ta chuť je umělá a v dortu se ztratí.
Nejčastější chybou je příliš tuhé těsto. Pistáciová pasta je hustá a pokud ji jen zamícháte do mouky, vznikne suchá hmota. Postupujte takto: vyšlehejte změklé máslo s cukrem do pěny, přidejte pastu a postupně vejce. Pak střídavě přidávejte prosátou mouku s práškem do pečiva a mléko. Těsto musí padat z vařečky v široké stuze. Pokud je příliš husté, přidejte lžíci mléka, ne oleje. Olej mění strukturu a dort se srazí.
Piškoty namáčejte jen krátce, doslova na vteřinu z každé strany. Káva musí být silná a vychladlá. Horká káva piškoty rozmočí a dezert se rozpadne. Do kávy nepřidávejte cukr, sladkost patří do krému. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte lžičku kakaa do suché směsi, ne do nálevu. Vrstvěte piškoty, krém, piškoty, krém. Vrchní vrstva krému má být silnější než spodní, aby dezert držel pohromadě při krájení.
Skládání dortu: korpus prořízněte na tři pláty. První plát potřete krémem, přidejte druhý, znovu krém a třetí. Vrchní a boční strany potáhněte tenkou vrstvou krému a dejte na 30 minut chladit. Teprve pak naneste silnější vrstvu. Tento krok zabrání tomu, aby se drobky míchaly do krému a dort byl hladký.
Častou chybou je zaměňovat objemové a hmotnostní díly. Například jeden hrnek kakaa a jeden hrnek mouky nejsou totéž – kakaa je potřeba vždy méně. Pokud recept uvádí „hrnek” bez upřesnění, většinou jde o hrnek o objemu 250 ml, nikoli o běžný hrnek na čaj. Dále platí, že vejce se šlehá nejprve s cukrem do pěny a teprve potom se přidávají sypké suroviny. Když to obrátíte, těsto bude těžké a korpus po upečení sedne.
Nakonec zasypejte kakaa až před podáváním. Když kakao nasypete před chlazením, vsákne vlhkost a ztmavne. Dezert nechte v chladničce alespoň 6 hodin, ideálně přes noc. Krém potřebuje čas, aby ztuhl a propojil se s piškoty. Krájejte ostrým nožem namočeným v teplé vodě a otírejte ho mezi řezy. Tak získáte čisté vrstvy, které se nerozjedou.
Těsto hněťte nejdřív pomalu, pak důkladně, dokud se nezačne odlepovat od stěn mísy. Teprve potom postupně zapracujte změklý tuk, po kouscích. Tuk přidaný najednou těsto rozpadne a hnětení se protáhne. Hotové těsto musí být hladké, pružné a lehce lesklé. Přikryjte ho a nechte kynout na teplém místě bez průvanu, dokud nezdvojnásobí objem. Obvykle to trvá hodinu, aleřiďte se stavem těsta, ne hodinami.
Kdy se krém rozpadne a jak to poznat Nejčastější chyba je přidání tekutiny, která krém rozředí. Do základu nepatří mléko ani smetana ke šlehání, pokud chcete tuhé vrstvy. Pokud se krém i po správném postupu zdá řídký, dejte ho na 20 minut do chladničky. Mascarpone ztuhne a vy pak snadno poznáte, zda drží tvar. Další chyba je příliš mnoho cukru. Nadbytek cukru rozpouští strukturu a krém teče. Držte se poměru 80 g na 500 g mascarpone.
Základem je správná konzistence těsta. Jogurt, vejce a olej nebo rozpuštěné máslo nejdřív promíchejte metličkou, teprve pak přidejte mouku smíchanou s práškem do pečiva. Těsto by mělo pomalu stékat ze stěrky, ne se lít jako voda. Pokud je příliš husté, přidejte lžíci mléka; pokud řídké, zapracujte další lžíci mouky. Nikdy ale nemíchejte déle, než je nutné – dlouhé míchání tvoří lepek a koláč pak tvrdne.
Tiramisu, které drží pohromadě a zůstane krémové i druhý den, nepotřebuje syrová vejce. Potřebuje správný poměr mascarpone, vyšlehané smetany a cukru, který se nejdřív rozpustí. Začněte tím, že oddělíte 4 žloutky od bílků. Bílky použijete jen tehdy, když je opravdu vyšleháte do tuhého sněhu a vmícháte je až nakonec. Bez nich je krém hutnější a stabilnější, což je u vrstveného dezertu výhoda.
If you adored this information and you would certainly like to obtain more info relating to ukázka kindly check out the web-site.