Ovoce patří na povrch, ne do těs
Drobenka, která se nerozsy
Konzistence je druhá věc, kterou většina lidí podcení. Těsto má být tekuté jako smetana ke kávě, ne jako hustá kaše. Když ho naberete naběračkou a necháte stéct, mělo by téct tenkým plynulým pramínkem. Příliš husté těsto se na pánvi nerozlévá a vznikne tlustá, gumová palačinka. Příliš řídké se zase rozpadá a nedrží tvar. Pokud je husté, přidejte mléko po lžících, ne po decilitrech.
Piškotový korpus je základ většiny slavnostních dezertů. Drží tvar, snese vlhkou náplň i těžký krém a jeho chuť se přizpůsobí čemukoli. Přesto se u něj opakuje několik chyb, které rozhodí strukturu dřív, než dort vůbec sestavíte. Nejčastější viník není mouka ani pečicí prášek, ale cukr a způsob, jakým se s ním zachází.
Formu vylož dno pečicím papírem a boky vymaž tukem a vysyp jemnou moukou nebo kakaem. Když boky vymažeš jen tukem, těsto po nich při pečení klouže dolů a vznikne prasklina. U dortů s vyšším obsahem tuku použij formu s odnímatelným dnem — usnadní to vyjmutí a zabrání tomu, aby se korpus při převracení zlomil. Nikdy neplň formu víc než do dvou třetin; těsto potřebuje prostor na vzestup.
Jogurtový koláč s ovocem působí jednoduše, ale právě proto se na něm chyby projeví okamžitě. Vláčnost a šťavnatost nevznikají množstvím jogurtu, ale rovnováhou mezi tekutinou, tukem a množstvím ovoce. Pokud těsto připomíná spíš polévku, pečivo se nevyzdvihne a uprostřed zůstane syrové. Naopak příliš tuhé těsto se po upečení drolí a ovocná šťáva z něj vyteče na plech.
Největší pastí je spěch. Piškot neodpouští šlehání ve chvatu, míchání mouky silou ani otevírání trouby ze zvědavosti. Když si tyto tři kroky ohlídáte, získáte korpus, který unese jakoukoli náplň a vydrží i den předem připravený.
Pečte v předehřáté troubě na střední příčce. Během prvních dvaceti minut neotvírejte dvířka, prudký pokles teploty způsobí propadnutí středu. Korpus je hotový, když se povrch vrátí po lehkém stisku a špejle zapíchnutá do středu vyjde suchá. Po vytažení ho nechte pět minut ve formě, pak ho přendejte na mřížku a sundejte papír. Nechte ho vychladnout úplně, teplý korpus se při krájení drolí.
Začněte tím, že všechny suroviny vytáhnete z chladu aspoň hodinu předem. Vejce pokojové teploty vyšlehají do mnohem většího objemu než vejce studená. Formu vyložte dnem vzhůru, tedy dno papírem a boky jen lehce máslem a moukou. Příliš tlustá vrstva tuku na stěnách způsobí, že se těsto po okrajích sesune a střed zůstane vyvýšený.
Když korpus plánujete potáhnout vlhkou náplní, ochraňte ho tenkou vrstvou čokolády nebo máslového krému. Vlhkost prosakuje do piškotu a ten se rozpadá. Pro řezání použijte nůž s dlouhou tenkou čepelí a korpus řezejte na tři pláty ještě před slepením. Piškot, který se při krájení táhne a trhá, nebyl dostatečně propečený, i když špejle vyšla čistá.
Šlehání, které rozhoduje o výšce korpusu Cukr přidávejte k vejcím postupně, ne celou dávku najednou. Hustá směs se šlehá pomaleji a hrozí, že se část cukru nerozpustí. Šlehejte nejprve na střední otáčky, po zhoustnutí zrychlete. Hotová pěna drží stopu a při nadzvednutí metly se stáčí do měkkého vrcholu, který se pomalu vrací zpět. Když se vrchol okamžitě srovná, šlehejte dál. Když se naopak začne pěna drobit a tekutina se odděluje, přešlehali jste a korpus bude nízký.
Mouku prosejte dvakrát a přidávejte ji po lžících. Míchejte stěrkou zdola nahoru, jen dokud nezůstanou suchá místa. Každé další zamíchání ubírá vzduch, který jste pracně našlehali. Pokud chcete korpus ochutit, přidejte kůru nebo kakao společně s moukou, nikdy ne do hotové pěny.
If you liked this article therefore you would like to get more info regarding barvy stěn do obýváku please visit our internet site.