K paprice přidejte lžíci hladké mouky a vytvořte jíšku. Restujte ji krátce, ale ne dohněda – má zůstat světlá. Poté postupně přilévejte teplý vývar a neustále míchejte metličkou, aby nevznikly hrudky. Přidejte opečené maso, bobkový list a nové koření. Vařte na mírném plameni asi dvacet minut, dokud maso nezměkne. Omáčka by měla mít konzistenci řidšího krému. Pokud je příliš hustá, nařeďte ji vývarem nebo mlékem.
Nejčastější chyby se opakují: studené máslo, cukr přidaný příliš rychle, vejce rovnou z lednice a snaha zachránit zrnitý krém dalším šleháním. Pokud krém po všech krocích stále drží, ale chcete ho použít na venkovní dort v teple, raději ho nechte delší dobu ztuhnout a dort přenášejte v chladicí tašce. Máslový krém není nepřítel, jen potřebuje klid, stejnou teplotu surovin a trpělivost při šlehání.
Klíčová je teplota oleje. Pokud se placka vloží do studeného oleje, nasákne ho a bude těžká. Olej má být rozpálený tak, aby se kolem okraje okamžitě tvořily bublinky, ale ne kouř. Langoš se smaží zhruba minutu z každé strany, dokud není zlatavý. Během smažení se placka nafukuje, což je známka dobře vykynutého těsta. Po vytažení se položí na papírovou utěrku a ještě teplý se potře prolisovaným česnekem, posype solí a potře kečupem nebo sýrem.
Správně odleželé těsto je chladné, pružné a na dotek připomíná plastelínu. Při vyvalování by mělo držet tvar a nelepí se ani na vál, ani na váleček. Pokud se lepí, nepřidávejte hned velké množství mouky – přebytečná mouka perníčky vysuší a dodá jim mdlou chuť. Lepší je těsto krátce zchladit v chladničce nebo podsypávat jen tenkou vrstvou mouky na vál i pod těsto. Vyvalujte na tloušťku asi tři až čtyři milimetry. Tenčí se snadno přepálí nebo ztvrdnou, silnější se zase nafouknou a vysuší na povrchu, zatímco uvnitř zůstanou syrové.
Ovoce patří navrch, ne do těsta. Třešně, višně, meruňky, švestky, borůvky — cokoli je po ruce. Pecičky vyndejte, velké kusy nakrájejte na poloviny. Ovoce lehce poprašte moukou, aby nekleslo ke dnu, ale ne obalováním v mouce, jak se někdy radí — stačí ho jen lehce prosejt přes sítko. Hustá vrstva ovoce na plechu 20 × 30 cm je tak půl kilogramu, víc už těsto neudrží a uprostřed zůstane mokré. Pokud je ovoce mokré z deště nebo z mrazáku, nechte ho okapat a osušte. Zmrzlé ovoce dávejte na těsto až úplně poslední, aby nezačalo tát do těsta.
Karbanátky vypadají jako jednoduché jídlo, ale právě proto se na nich pozná každá chyba. Rozdíl mezi křupavým okrajem a šťavnatým středem není v drahých surovinách, ale ve dvou věcech: v poměru masa k pojivu a ve způsobu, jak s hmotou pracujete. Kdo tohle pochopí, tomu se povedou pokaždé, i když je dělá poprvé.
Na obalení platí pořadí hladká mouka, rozšlehané vejce a hrubá strouhanka. Strouhanku nevtlačujte, jen obalte a jemně oklepejte. Smažte v oleji, který je dostatečně rozpálený — karbanátek v něm musí hned zasyčet. Příliš nízká teplota znamená, že obal nasákne tuk a uvnitř zůstane syrový. Příliš vysoká teplota spálí obal dřív, než se maso propeče. Zlatý střed je olej hluboký asi dva centimetry a teplota kolem sto sedmdesáti stupňů.
Strouhanka není jen pojivo, ale i past na vlhkost Do hmoty patří starší bílé pečivo namočené v mléce a vyždímané, ne suchá strouhanka. Ta má smysl až na obalení. Namočená houska dodá vláčnost, kdežto suchá strouhanka uvnitř karbanátku všechnu šťávu vsákne a výsledek je tuhý jako podrážka. Přidejte jedno vejce na půl kila masa, sůl, pepř, majoránku a jemně nakrájenou cibuli. Cibuli krátce poduste na oleji, syrová uvnitř karbanátku zhořkne a nedostatečně se provaří.
Po usmažení odkládejte karbanátky na mřížku, ne na talíř s papírovou utěrkou. Na papíře se spodní strana zapaří a obal zvlhne. Na mřížce zůstane křupavý a přebytečný tuk steče. Pokud děláte větší množství, dejte je do trouby na nízkou teplotu a podávejte najednou — ohříváním v mikrovlnce ztratí všechno, pro co je děláte. Nejčastější chyby jsou tři: málo tuku v mase, suchá strouhanka uvnitř a přílišné hnětení. Odstraníte-li je, máte na talíři karbanátek, který křupe na okraji a zůstává šťavnatý uprostřed.
If you loved this information and you would like to obtain additional information relating to barvy stěn do obýváku kindly visit our page.