Zbylou šťávu z pekáče nikdy nevylévejte. Přesuňte ji do hrnce, přidejte trochu vývaru a zahustěte jíškou. Získáte tak hustou omáčku, která skvěle doplní celý pokrm. Pokud chcete úplně jinou variantu, plec můžete místo pečení naložit do tzatziki a grilovat – díky kyselému mléčnému základu bude maso křehké a získá svěží chuť, která se hodí zejména v létě.
Samotné těsto nesmí být příliš tuhé. Správná konzistence je jako hustší krém – lžíce těsta by měla pomalu stékat, ne držet tvar. Pokud se vám zdá těsto suché, přidejte lžíci mléka nebo kysané smetany. Naopak příliš řídké těsto znamená, že se perník po upečení srazí a bude gumový. Vždy míchejte jen do spojení ingrediencí, přepracování těsta aktivuje lepek a výsledek bude tvrdý. Nechte těsto odpočinout alespoň půl hodiny v lednici – škrob i mouka se lépe propojí a perník bude rovnoměrně vlhký.
Základ kulajdy tvoří vývar z hub – nejlépe čerstvých, ale pokud nemáte možnost je nasbírat, poslouží i sušené. Sušené houby předem namočte do vlažné vody alespoň na půl hodiny a vodu použijte rovnou do polévky. Tím získáte výraznější chuť. Brambory nakrájejte na menší kousky, aby se rychleji uvařily, a přidejte je do vroucí vody spolu s kmínem a trochou soli. Vařte do poloměkka – brambory by měly zůstat pevné, protože je budete ještě chvíli zahřívat s ostatními ingrediencemi.
Vejce a kopr: na pořadí záleží Do kulajdy patří vejce, ale způsob jejich zaklepání ovlivní výsledek. Nejběžnější je rozklepnout je přímo do polévky, ale pozor – pokud vaříte příliš prudce, bílek se roztrhá a vznikne nehezká pěna. Snižte teplotu na mírný var a vejce opatrně vkládejte jedno po druhém. Nechte je asi tři minuty tuhnout, ale žloutek by měl zůstat tekutý. Pokud chcete mít jistotu, můžete vejce předem rozmíchat a vlít je tenkým proudem za stálého míchání – vznikne vláknitá struktura, která je také tradiční.
Co se děje, když podceníte teplotu a délku pečení Troubu předehřejte na 170 °C, ne na 180 či 190. Vyšší teplota způsobí, že se perník rychle propeče zvenku, ale uvnitř zůstane syrový. Pečte asi 45–55 minut podle velikosti formy. Zkoušejte špejlí až v posledních deseti minutách – pokud na ní ulpí mokré drobky, ještě počkejte. Vyšší perník ve formě s otvorem uprostřed se propeče rychleji, plochý snadno přesušíte. Ideální je sáhnout po formě o rozměrech zhruba 25 × 12 cm. Pokud pečete v menší, zkraťte čas a naopak.
Do těsta patří jen žloutek, lžíce octa a voda ledová. Ocet není cítit, ale zaručí, že se v těstě vytvoří vrstvy, které se při pečení oddělí a vytvoří křupavou strukturu. Vodu přidávejte po lžících, dokud se těsto nespojí, ale nelepte. Pokud se vám zdá těsto suché, přidejte pár kapek, ale vždy jen minimálně, protože příliš mnoho vody způsobí tvrdost. Po zpracování těsto zabalte do fólie a dejte na minimálně hodinu do lednice. Tento odpočinek není zbytečný, naopak, lepek se uvolní a máslo ztuhne, což je klíčové pro křupavost.
Vlhký perník se nepozná jen na jazyku, ale i na řezu – měl by mít jemně lesklou strukturu a nepřilepovat se k noži. Pokud se vám stane, že perník přesto vyschne, nakrájejte ho na plátky a uložte do krabice s kůrkou černého chleba – ten mu vlhkost vrátí. Nebo plátky namažte povidly a složte do dortu – taková úprava zachrání i sušší výsledek. S trochou péče a správnou teplotou se perník povede napoprvé a vydrží vlhký celé Vánoce.
Při plnění rozválejte těsto na pomoučeném vále do velmi tenkého obdélníku, ideálně tak, aby bylo téměř průsvitné. Náplň kladte jen do středu a okraje nechte volné. Těsto přeložte přes náplň a okraje důkladně stiskněte, ale ne příliš silně. Povrch potřete rozšlehaným vejcem, které dodá zlatavou barvu a křupavou kůrku. Před pečením propíchejte štrúdl vidličkou na několika místech, aby mohl unikat vzduch a pára. Pečte v troubě vyhřáté na 200 °C, ale spíš dozlatova než do tmava – stačí asi 30–35 minut.
Vůně perníku pochází z koření, ale i z kvalitního tuku. Rozpuštěné máslo dejte přednostně před olejem, protože máslo dodá jemnější texturu a lépe nese vůni. Pokud chcete výraznější perníkový nádech, přidejte špetku čerstvě mletého kardamomu a trochu pomerančové kůry. Koření ale nepřehánějte – z půl lžičky skořice a čtvrt lžičky hřebíčku na dvě hrnky mouky udělá vyváženou chuť. Příliš mnoho koření přebije sladkost a perník bude hořký.
Klíč k vlhkému perníku není v množství másla, ale v surovinách, které zadrží vodu. Základem je kombinace hladké mouky a škrobové složky, nejlépe bramborového škrobu. Pokud chcete opravdu šťavnatý výsledek, nahraďte třetinu mouky právě škrobem. Důležitý je také med – používejte tekutý, ne kandovaný. Pokud med zcukernatěl, zahřejte ho ve vodní lázni, ale nikdy nevařte. Přidaný cukr použijte spíše hnědý, který dodá perníku karamelový podtón a také pomáhá udržet vlhkost.
For those who have virtually any queries about exactly where and the way to utilize odkaz zde, it is possible to e mail us at the internet site.