Chlupatý knedlík je klasika české kuchyně, která se připravuje z jednoduchých surovin. Základem je houskový knedlík, který se před vařením obalí v hrubé mouce nebo strouhance, případně v nastrouhaném starším pečivu. Právě tenhle obal vytvoří po uvaření charakteristický „chlupatý” povrch. Na rozdíl od hladkého knedlíku se chlupatý knedlík nepodává nakrájený na plátky, ale spíše jako příloha k omáčkám, kde se trhá na kousky. Klíčem k úspěchu je správná konzistence těsta a dostatečný čas na odpočinek.
Při ohřevu sledujte konzistenci. Jakmile omáčka začne houstnout, stáhněte ji z ohně. Pokud se i přesto začnou tvořit hrudky, okamžitě ji přendejte do studené nádoby a vyšlehejte metličkou. Někdy pomůže přidat trochu studené smetany nebo mléka a rychle rozmíchat. Sraženou omáčku už ale většinou nezachráníte – můžete ji propasírovat přes jemné síto, čímž odstraníte hrudky, ale ztratíte část objemu. Lepší je prevenci nepodcenit.
Během dušení maso obracejte a hlídte hladinu tekutiny. Pokud se odpaří příliš, dolijte horkou vodu, nikdy studenou. Studená tekutina zastaví var a maso zůstane tuhé. Až je maso měkké, vyjměte ho a šťávu přeceďte. Zeleninu už neprotlačujte, jinak bude omáčka moučná a zrnitá. Právě protlačená zelenina je nejčastější důvod, proč omáčka připomíná kaši.
Cukr je další past. Dnešní krystalový cukr je jemnější a sladší než dřívější, proto ubíráme asi pětinu proti původnímu množství. Med a sirupy naopak pečení zvlhčují, takže snižte tekutinu v receptu o stejný objem. U mléka platí, že trvanlivé a čerstvé se chovají odlišně. Do kynutého těsta se hodí plnotučné, do omáček stačí polotučné, ale nikdy nepoužívejte odstředěné – chuť se vytratí a omáčka bude prázdná.
Typická chyba je balit pečivo ještě teplé. Vlhkost se uvnitř uzavře, srazí se na stěnách a pečivo se rozmočí nebo začne plesnivět už do druhého dne. Další častá chyba je skladovat různé druhy pohromadě. Chléb s koláčem v jedné dóze znamená, že chléb nasákne sladkou vůni a koláč zvlhne od chlebové kůrky. Oddělte je, každý druh zabalte zvlášť. Pokud pečivo krájíte, krájejte až před podáváním, nakrojené plochy vysychají nejrychleji.
Koření nepatří do vína hned na začátku. Hřebíček, skořici, badyán nebo nové koření přidejte až v poslední třetině ohřevu, jinak začnou hořknout a výsledek bude trpký. Cukr přidávejte postupně a ochutnávejte. Příliš mnoho cukru sice prodlouží trvanlivost, ale zároveň podpoří kvašení, pokud víno není dostatečně prohřáté. Pokud chcete svařené víno uchovat i po vychladnutí, použijte jen takové množství cukru, aby bylo pitelné, ale ne přeslazené. Med nebo sirup se hodí, ale mají tendenci kvasit rychleji než řepný cukr.
If you have any concerns concerning where and how to use více na webu, you can speak to us at our own web site.