Než se pustíte do míchání, mějte na paměti jedno základní pravidlo: drobenka není těsto, ale sypká směs, která má držet pohromadě jen tak akorát. Většina receptů začíná poměrem 3:2:1 – tři díly mouky, dva díly másla a jeden díl cukru. Pokud použijete hladkou mouku, bude posypka jemnější, s polohrubou získáte drobnější a křehčí strukturu. Máslo by mělo být opravdu studené, nejlépe rovnou z lednice. Když ho necháte změknout při pokojové teplotě, začne se vázat s moukou příliš brzy a výsledkem bude tuhá hmota, kterou už nerozdrobíte.
Pokud chcete krém lehčí a vzdušnější, vyšlehejte zvlášť šlehačku a teprve poté ji opatrně vmíchejte do máslové hmoty. Tento postup vyžaduje šetrnost – použijte stěrku a míchejte krouživými pohyby, ne mixér. Máslový krém s přidanou šlehačkou je méně trvanlivý, proto ho spotřebujte do dvou dnů. Pro klasický krém na dorty, který drží tvar a dá se zdobit, zůstaňte u čistě máslové varianty s cukrem.
Tajemství odpočinku a pečení: proč těsto nesmí spěchat Po zpracování musí těsto odpočívat. Zabalte ho do fólie a dejte na minimálně 30 minut do chladničky. Během této doby se máslo znovu ztuhne a mouka se propojí s tekutinou. Těsto pak při válení nebude lepit a při pečení se nebude srážet. Když odpočinek vynecháte, riskujete, že se těsto trhá a závin se rozpadne. Navíc se máslo při pečení rozpustí příliš rychle a těsto bude mastné.
Vaření a zahuštění bez zbytečných chyb Čočku vařte doměkka, ale nenechte ji rozpadnout. Doba varu se pohybuje mezi dvaceti a třiceti minutami podle druhu a stáří. Během vaření sbírejte pěnu, která se tvoří na hladině. Po změknutí část vody slijte, ale rozhodně ji nevylévejte. Místo toho si ji nechte na zahuštění. Do hrnce přidejte najemno nakrájenou cibuli osmahnutou na sádle nebo oleji dozlatova, prolisovaný česnek, sůl, pepř a octem. Ocet přidávejte až na závěr, jinak by se čočka mohla zatáhnout a zůstat tvrdá.
Nejčastější chyba je přešlehání. Jakmile máslo začne ztrácet lesk a na stěnách mísy se objeví oddělená tekutina, je konec. Krém se srazí a nejde zachránit. Stejně pozor na přidávání příliš studených ingrediencí – ať už mléka, smetany nebo rozpuštěné čokolády. Vše, co do krému přidáváte, musí mít pokojovou teplotu. Jinak se máslo srazí a místo hladkého krému budete mít zrnitou kaši.
Před nanesením na dort nechte krém chvíli odpočinout, ale ne v lednici – stačí deset minut na lince. Pokud je krém příliš tuhý, prošlehejte ho ještě minutu, případně přidejte lžíci vlažného mléka. Pokud je naopak příliš řídký, dejte ho na patnáct minut do lednice a pak znovu prošlehejte. Povrch dortu vždy uhlaďte teplou stěrkou namočenou v horké vodě a osušenou – tím získá krém dokonale hladký vzhled bez bublinek.
Nejdůležitější fází je správné vyšlehání žloutků s cukrem. Žloutky by měly být před šleháním při pokojové teplotě, protože jinak se hůře spojují s cukrem. Šlehejte je ručním mixérem nebo metlou nejméně pět minut, až směs zesvětlá a výrazně zvětší objem. Tento krok nelze přeskočit, protože právě vzduch zapracovaný do vajec dodá likéru lehkost a krémovost. Pokud šleháte příliš krátce, likér bude řídký a po přidání alkoholu se oddělí voda. Do vyšlehané hmoty pak postupně přilévejte alkohol tenkým pramínkem a stále míchejte. Přilévání najednou může způsobit sražení žloutků, protože alkohol působí na bílkoviny agresivně.
Dalším důležitým bodem je volba tekutiny. Mnoho receptů používá vodu, ale pro extra křehkost zkuste přidat lžíci octa nebo citronové šťávy. Kyselina totiž brání vzniku lepku a těsto zůstane měkké. Alternativou je také zakysaná smetana, která dodá těstu jemnost a vláčnost. Pokud použijete vodu, musí být ledová. Teplá voda by aktivovala lepek a těsto by ztvrdlo. Do těsta nepřidávejte vejce celá, jen žloutky, pokud chcete křehký základ. Bílek naopak těsto vysušuje.
Hotovou čočku nechte pět minut odstát, aby se chutě propojily. Podávejte s vařeným vejcem, nakládaným okurkem a čerstvým chlebem. Skvěle chutná i s uzeným masem nebo klobásou, ale sama o sobě je plnohodnotným jídlem. Pokud vám zbude, druhý den je ještě lepší, protože se chutě rozleží. Skladujte ji v lednici v uzavřené nádobě a při ohřívání přidejte trochu vody.
Základem každého pořádného máslového krému je máslo, které má správnou teplotu. Vyndejte ho z lednice alespoň dvě hodiny předem a nechte ho změknout při pokojové teplotě. Nesnažte se proces urychlit v mikrovlnné troubě – máslo se snadno přehřeje, začne se oddělovat voda a krém se vám nikdy nepovede. Poznáte to tak, že máslo na dotek povolí, ale stále drží tvar. Pokud je venku zima, nakrájejte ho na menší kostky, ať změkne rychleji a rovnoměrně.
If you have any concerns relating to wherever and how to use podívejte se, you can contact us at our website.