Křehké a vláčné perníčky jsou výsledkem šikovného zacházení s těstem, ne náhody. Základem je použít studené máslo a moučkový cukr místo krupicového. Máslo nakrájejte na malé kostičky a nechte ho v lednici do poslední chvíle. Při zpracování těsta pracujte rychle, abyste ho příliš nezahřáli. Pokud těsto odpočívá v chladu alespoň dvě hodiny, lépe se s ním pracuje a perníčky se při pečení neroztékají.
Vařte je ve větším hrnci, aby měly dostatek prostoru. Voda by měla jemně probublávat, ne prudce vřít, jinak se povrch knedlíku rozvaří a vnitřek zůstane syrový. Knedlíky vařte pod pokličkou asi dvacet minut, poté je obraťte a vařte dalších deset minut. Zkouška špejlí není u kynutého těsta spolehlivá, protože těsto je vlhké. Lepší je knedlík zmáčknout prstem – pokud se důlek vrátí zpět, je hotový.
Pečení a vychladnutí dělá polovinu úspěchu Perníčky pečte na střední teplotě, ideálně kolem 175–180 °C, a sledujte je spíše podle barvy než podle času. Vyndejte je v okamžiku, kdy okraje začnou zlátnout, ale střed je ještě světlý. Připečené perníčky jsou tvrdé a suché, takže tento okamžik nepřeskočte. Po vytažení z trouby nechte perníčky na plechu dvě až tři minuty odpočinout – tím se dokončí pečení a zároveň se zpevní struktura.
Než začnete míchat, předehřejte troubu na 170–180 °C a připravte si formu. Vymažte ji máslem a vysypte hrubou moukou, nebo ji vyložte pečicím papírem. Samotné těsto připravíte smícháním suchých surovin – hladká mouka, prášek do pečiva, jedlá soda a směs koření (skořice, hřebíček, badyán, nové koření). Do druhé mísy dejte změklé máslo, cukr a med, vše vyšlehejte do pěny. Poté přidejte vejce jedno po druhém a nakonec střídavě suchou směs a mléko. Míchejte jen do spojení, přemíchání aktivuje lepek a perník bude tuhý.
Máte jen kuchyňský robot? Postupujte po částech Kuchyňský robot s plochým nástavcem (např. na těsto) je také funkční, ale má svá specifika. Tvaroh vložte do mísy a zpracovávejte ho na nízkou rychlost, dokud se hrudky nerozbijí. U robota hrozí, že se tvaroh začne lepit na stěny mísy, proto ho každých pár vteřin stěrkou stáhněte dolů. Pokud robot nemá nástavec na mixování, použijte šlehací metlu, ale jen pokud je tvaroh hodně měkký a vlhký. V takovém případě šlehejte nejprve na nižší rychlost, aby se tvaroh nerozstříkl, a pak teprve přidejte další ingredience.
Pro extra vláčnost zabalte vychladlý perník do alobalu nebo utěrky a nechte ho odležet do druhého dne. Přes noc se vlhkost rovnoměrně rozloží a chuť koření se propojí. Pokud chcete perník použít jako dortový korpus, podélně ho rozřízněte až po úplném vychladnutí a plňte krémem ze zakysané smetany nebo tvarohu. Povrch můžete potřít rozpuštěnou čokoládou nebo citrónovou polevou – ale pozor, poleva s vodou perník zvlhčí, proto ji nanášejte až těsně před podáváním.
Jak zpracovat brambory, aby knedlík držel tvar Brambory uvařte den předem ve slupce, nechte je vychladnout a pak oloupejte. Studené brambory nastrouhejte na jemném struhadle – tím získáte jemnou texturu. Pokud použijete teplé brambory, vytvoří se lepkavá hmota, která vyžaduje příliš mnoho mouky, a výsledný knedlík bude tvrdý. Do nastrouhaných brambor vmíchejte sůl, případně trochu majoránky, a přidejte hrubou mouku. Množství mouky odhadněte podle vlhkosti brambor – obvykle stačí 200 až 250 gramů na kilo brambor. Těsto zpracujte rychle a jen do té doby, než se spojí; přílišné hnětení uvolňuje lepek a knedlík pak bude gumový.
Vláčnosti dosáhnete i díky správnému skladování. Perníčky ukládejte do kovové dózy s pokličkou, do které přidáte plátek jablka nebo kousek chleba. Tento trik udrží vlhkost po dobu několika týdnů. Jablko nebo chleba měňte každé dva dny, aby se nezačaly kazit. Pokud perníčky zdobíte, počkejte, až úplně vychladnou, jinak by se námaha s cukrovou polevou rozplynula.
Co dělat, když už máte tvaroh hladký a chcete ho dál ochutit? Vmíchejte cukr, vanilku nebo jiné přísady, ale už ne mixérem. Mixováním byste tvaroh přešlehali a změnili jeho konzistenci na tekutou. Stačí jednoduše zamíchat lžící nebo stěrkou, a to až ve chvíli, kdy je tvaroh úplně hladký. Teprve pak přidávejte ovoce, sirup nebo třeba bylinky, pokud chcete slanou variantu. Tento postup zaručí, že se všechny chutě spojí, ale textura zůstane pevná a krémová.
Bublanina se peče v troubě vyhřáté na 180 °C, ale teplota je vhodná pro klasický plech. Pokud použijete menší formu, těsto bude vyšší, a proto potřebuje nižší teplotu (přibližně 170 °C) a delší dobu. Naopak u většího pekáče zvyšte teplotu a zkraťte čas. Test špejlí provádějte až po 25 minutách, a to především ve středu – pokud na ní ulpí těsto, nechte koláč v troubě ještě pět minut a zkoušejte znovu. Neotvírejte dvířka dřív, než začne vršek zlátnout, protože studený vzduch způsobí, že těsto klesne.
When you adored this informative article as well as you wish to obtain more information relating to viz zde kindly check out the web site.