Při pečení mějte na paměti, že mazanec nepatří mezi suché pečivo. Po vytažení z trouby ho nechte chvíli vychladnout na mřížce a ještě teplý potřete rozpuštěným máslem. Tím získá vláčnou střídku a nebude se drolit. Skladujte ho v utěrce nebo v uzavřené nádobě – jinak do druhého dne oschne a ztvrdne.
Když je omáčka hotová, nakrájejte vychladlé maso na plátky nebo kostky a vložte ho zpět do omáčky jen na závěr, aby se prohřálo. Podávejte s houskovým nebo kynutým knedlíkem. Klasická česká rajská se kromě knedlíku skvěle hodí také s rýží, ale knedlík je tradiční. Na talíř přidejte lžíci zakysané smetany nebo šlehačky, která zjemní chuť omáčky a dodá jí krémový nádech. Nezapomeňte, že rajská se má podávat pořádně horká, jinak ztratí část své chuti.
Dalším oříškem je těsto. Klasický štrúdl vyžaduje tenkou, téměř průsvitnou vrstvu, která se po upečení krásně drolí. Pokud použijete kupované listové těsto, máte polovinu práce ušetřenou, ale pozor – ne všechny druhy jsou vhodné. Vyberte takové, které obsahuje více másla, a před plněním ho nechte v pokojové teplotě, aby bylo dostatečně pružné. Pokud si troufnete na vlastní, zadělejte těsto z hladké mouky, másla, vlažné vody a špetky soli. Po zadělání ho nechte alespoň půl hodiny odpočinout v lednici zabalené v fólii, jinak se bude při tahání trhat.
Při tvarování mazanec nesmíte příliš mačkat. Vytvarujte z těsta kulatý bochánek a dejte ho na plech vyložený papírem. Povrch potřete rozšlehaným vejcem, aby měl po upečení lesklou zlatou kůrku. Do středu vyřízněte ostrým nožem kříž – nejen kvůli tradici, ale aby se těsto při pečení rovnoměrně natahovalo. Bez tohoto zářezu se mazanec na povrchu náhodně roztrhne a ztratí tvar.
Základ omáčky: cibule, paprika a smetana bez hrudek Na výpeku z masa orestujte najemno nakrájenou cibuli. Důležité je neuspěchat to – cibule musí zesklovatět a lehce zezlátnout, ale nezhnědnout. Pak přidejte mletou sladkou papriku a krátce ji zarestujte. Tady se skrývá nejčastější chyba: paprika se nesmí připálit, jinak omáčka zhořkne a dostane nepříjemnou tmavou barvu. Stačí 20 až 30 sekund za stálého míchání.
Samotné plnění je další krok, kde se dělají chyby. Náplně by nemělo být příliš mnoho – vrstva maximálně dva centimetry. Při balení závinu těsto přeložte přes náplň a okraje pevně stiskněte, ale nemačkejte je k sobě příliš silou, aby se těsto neprotrhlo. Před pečením potřete povrch rozšlehaným vejcem, které dodá zlatavou barvu, a vidličkou udělejte pár malých otvorů, aby mohl unikat přebytečný vzduch. Nepodceňujte ani čas odpočinku před pečením – nechte závin chvíli stát na plechu, pak se méně srazí.
Až příště upečete jablečný závin, držte se těchto rad a vyhnete se nejčastějšímu zklamání – suchému těstu a rozvařené náplni. Jednoduchost surovin klame; úspěch se skrývá v detailech, které většina receptů opomene zmínit. S trochou cviku zvládnete štrúdl, který bude křehký, šťavnatý a přesně takový, jak si ho pamatujete od babičky.
Hotovou omáčku dosolte podle chuti, případně přidejte špetku muškátového oříšku nebo citronové šťávy, která zvýrazní chuť. Podávejte s houskovým knedlíkem, těstovinami nebo rýží. Nezapomeňte, že kuře na paprice je nejlepší druhý den, kdy se chutě propojí. Pokud vám omáčka zbyla, klidně ji použijte jako základ pro jiné jídlo – ale to už je jiný příběh.
Poslední rada se týká samotného vaření. I když vyberete ty nejlepší švestky, hořkost se může objevit až při příliš dlouhém vaření na prudkém ohni. Povidla vařte pomalu, za stálého míchání, aby se nepřipálila. Připálené dno poznáte podle tmavých kousků, které plavou v hmotě – ty pak dodají celému výsledku spálenou, hořkou chuť. Pokud se to přesto stane, nepokoušejte se to zamaskovat cukrem nebo kořením, ale raději se vzdejte a další dávku uvařte pečlivěji. Správně uvařená povidla mají být hladká, tmavá a sladká, s kyselým podtónem, který je příjemný, ne nepříjemný.
Základem je kvalitní maso a správný postup. Vyberte si kuřecí stehna nebo celé kuře rozporcované na porce. Prsa sice uvaříte rychleji, ale omáčka z nich nebude tak šťavnatá. Maso nejprve osolte, opepřete a zprudka opečte na sádle nebo přepuštěném másle. Tím uzavřete póry, šťáva zůstane uvnitř a získáte základ pro výraznější chuť. Pozor na přepálení – pokud se tuk začne kouřit, snižte teplotu.
Jak poznat správně vykynuté těsto a proč se mazanec trhá? Když těsto po zadělání necháte kynout, mělo by zdvojnásobit objem. To trvá podle teploty v místnosti od šedesáti do devadesáti minut. Pokud spěcháte a těsto zpracujete předčasně, mazanec bude tuhý a nízký. Naopak přehnané kynutí způsobí, že se struktura těsta rozpadne a po upečení se mazanec drolí. Ideální je nechat ho kynout na teplém místě, ale ne na přímém slunci nebo u rozpálených kamen.
If you adored this article therefore you would like to be given more info pertaining to Http://Bsq.Cc/Bbs/Home.Php?Mod=Space&Uid=322515 i implore you to visit the page.