Zapamatujte si jednoduché pravidlo: čím vyšší teplota, tím stabilnější olej musíte zvolit. Pro běžné smažení na pánvi postačí kvalitní rafinovaný řepkový olej, který je cenově dostupný a má neutrální chuť. Na fritování sáhněte po arašídovém nebo rýžovém. A pokud chcete jídlu dodat výraznější chuť, přidejte panenský olivový olej až na talíř, ne do rozpálené pánve. Tím si ušetříte nejen zdraví, ale i časté čištění sporáku od mastných usazenin.
Nejčastější chybou bývá přidání studených surovin rovnou do pistáciového základu. Máslo i smetana musí mít pokojovou teplotu. Když smícháte změklé máslo s vychlazeným mlékem, vzniknou hrudky, které se už nerozbijí. Stejně důležitý je i postup: nejprve utřete máslo s cukrem do pěny, pak teprve po lžících přidávejte pistáciovou pastu a až nakonec tekuté ingredience. Každou dávku zapracujte důkladně, ale šetrně – stěrkou spíš než šlehačem.
Pro smažení do zlatova vybírejte rafinované oleje s vysokým bodem vzplanutí, který se pohybuje nad 200 stupňů Celsia. Mezi nejvhodnější patří řepkový, slunečnicový s vysokým obsahem kyseliny olejové, arašídový nebo rýžový olej. Kokosový olej je sice stabilní, ale při vyšší teplotě mění chuť pokrmu a obsahuje větší podíl nasycených tuků, takže ho používejte spíš výjimečně. Vyhněte se také olejům s označením „za studena lisované” — ty si zachovávají aroma a vitamíny, ale při smažení se rychle pálí.
Dalším krokem je plánování jídel na tři až čtyři dny dopředu. Nemusíte psát detailní jídelníček, stačí si říct: „V neděli uvařím čočku, v pondělí zbytek použiju na salát a v úterý udělám těstoviny s tím, co zbylo.” Když víte, co budete vařit, nakoupíte jen to, co skutečně spotřebujete. A pokud vám přece jen něco zbude, zamrazte to. Vhodné jsou k tomu porcované sáčky, které podepíšete a datujete. Mražení není jen pro maso či pečivo, ale i pro bylinky, vývar, omáčky nebo nastrouhaný sýr.
Nezapomínejte na jednoduché návyky, které šetří čas i jídlo. Před nákupem si vyfoťte obsah lednice a spíže, abyste se vyhnuli duplicitám. Při vaření mějte na lince jen suroviny, které použijete, a zbytky rovnou ukládejte do krabiček – ne do hrnce, kde je pak zapomenete. Kontrolujte také teplotu lednice, ideálně mezi 1 a 5 stupni Celsia. Častým profitem je, že máte lednici přecpanou, vzduch necirkuluje, a proto se potraviny rychleji kazí. Spíž by měla být suchá, tmavá a chladná, ale ne příliš blízko sporáku či trouby.
Když si tento systém osvojíte, zjistíte, že vaříte méně stresově, protože máte přehled o tom, co doma je. Přestanete kupovat zbytečnosti, protože vám nedojde, co vlastně máte. A když už se nějaká potravina blíží konci své životnosti, najdete pro ni využití dřív, než skončí v koši. Cílem není dokonalý pořádek, ale funkční systém, který vám usnadní každodenní život a ušetří peníze i čas. Vyzkoušejte to týden a uvidíte, kolik toho nakonec neskončí v odpadkovém koši.
Pravidlo prvního dovnitř a prvního ven funguje i doma Když uklidíte, přiřaďte každé potravině místo. Čerstvé věci, které koupíte příště, dávejte vždy dozadu a starší posouvejte dopředu. Tím se vyhnete situaci, kdy objevíte zapomenutý sýr až ve chvíli, kdy je celý zelený. V lednici platí, že nejchladnější zóna je na spodních policích, kde patří maso a ryby, a nejteplejší místo najdete ve dveřích – tam patří nápoje nebo máslo, ne vejce. Ve spíži mějte přehled o zásobách těstovin, luštěnin či konzerv a nakupte nové pouze tehdy, když staré opravdu dojdou. Častý omyl? Kupovat dvojité balení v akci, i když doma ještě dvě leží.
Klíčové je také množství oleje a teplota, na které smažíte. Olej nepřehřívejte až do kouře, ale nechte ho rozpálit na střední až vyšší stupeň, dokud nezačne lehce vlnit. Pokud do něj vhodíte kousek chleba a ten se okamžitě opeče, je teplota ideální. Na fritování potřebujete olej na 170–180 stupňů, na běžnou pánev stačí tenká vrstva, která pokryje dno. Příliš mnoho oleje nasákne do těsta, příliš málo zase způsobí připalování a připékání k povrchu.
Co dělá těsto skutečně vláčným? Vláčnost nevzniká přidáním většího množství tvarohu ani másla, jak by se mohlo zdát, ale správným kynutím a šetrným zacházením. Po zpracování nechte těsto kynout na teplém místě, přikryté utěrkou, alespoň hodinu a půl. Ideální je, když zdvojnásobí svůj objem. Pak ho vyklopte na pomoučený vál, ale už zbytečně nehněťte. Stačí ho jemně rozdělit na stejně velké kousky, z nichž vytvarujete bochánky. Každý bochánek nechte ještě pět minut odpočívat, než do něj budete dělat důlek na náplň – tím se těsto uvolní a při pečení se rovnoměrně nafoukne.
If you have any questions relating to where and how to make use of koukněte sem, you could contact us at our web site.