Pečení dokončete včas. Tvarohové těsto vypadá hotové, když je na povrchu zlaté, ale uvnitř může být ještě vlhké. Špejle zapíchnutá doprostřed má vyjít téměř suchá, ne úplně čistá. Po vytažení z trouby nechte těsto vychladnout v pečící formě, protože náhlý chladný vzduch způsobí, že se vlhkost změní v páru a těsto se srazí. Vychladlé pak zabalte do čisté utěrky a uložte do uzavíratelné nádoby. Vláčnost se tak udrží až do druhého dne a vůně se rozvine teprve po úplném vychladnutí.
Když je chléb i po vychladnutí tvrdý, pomůže jen jedna věc: nakrájejte ho a před jídlem krátce navlhčete a ohřejte. Na další pečení uberte otrub tím, že část celozrnné mouky nahradíte moukou hladkou. Poměr 60:40 ve prospěch celozrnné je pro začátek ideální. Vyhněte se mražení teplého pečiva a dlouhému skladování v lednici, kde střída rychle ztrácí vodu. S těmito úpravami budete mít chléb, který vydrží měkký i třetí den.
Další častou chybou je přílišné hnětení. Tvarohové těsto potřebuje jen spojit, ne vypracovat jako kynuté. Dlouhým hnětením se rozruší hrudky tvarohu a vznikne homogenní hmota, která po upečení ztvrdne. Stačí míchat stěrkou nebo krátce propracovat rukou, dokud se suroviny nespojí. Pokud těsto obsahuje kypřicí prášek, vmíchejte ho do mouky předem, ne přímo do tvarohu. Kypřicí prášek, který přijde do kontaktu s vlhkým tvarohem předem, začne reagovat dřív, než těsto vložíte do trouby, a výsledek bude těžký.
Ve hluboké pánvi rozehřejte olej na 180 až 190 stupňů. Bez teploměru to poznáte tak, že vložená kostka těsta se během několika sekund obalí bublinkami, ale nezhnědne okamžitě. Příliš horký olej spálí povrch a uvnitř zůstane syrové těsto, příliš studený olej nasákne do tyčinek a ty budou mastné. Do oleje vytlačujte proužky dlouhé podle potřeby a odstřihněte je nůžkami namočenými ve vodě.
Pečení a chlazení: kde se láme většina kus
Churros vypadají jednoduše, ale jejich příprava má několik míst, kde se dá snadno selhat. Těsto se musí správně vyvařit, olej mít stabilní teplotu a cukr přijít na řadu až po usmažení. Kdo tyto tři věci podcení, dostane buď mastné, nebo tvrdé tyčinky. Následující postup vychází z tradiční španělské přípravy a upozorňuje na chyby, které se opakují nejčastěji.
Churros smažte po obou stranách do zlatohnědé barvy, pak je nechte okapat na mřížce, nikdy ne na papírové utěrce, kde se spodní strana zapaří. Teprve po okapání je obalte v cukru, případně se skořicí. Cukr přidaný přímo po vytažení z oleje se rozpustí a povrch zvlhne. Hotové tyčinky podávejte co nejdříve, protože po delším stání měknou. Pokud je nestíháte sníst, krátce je ohřejte v troubě, ne v mikrovlnce.
Základem je těsto z vody, másla, hladké mouky, špetky soli a vejce. Do hrnce dejte vodu s máslem a solí a přiveďte k varu, dokud se máslo zcela nerozpustí. Poté vsypte mouku najednou a míchejte vařečkou, dokud se nezačne tvořit hladká koule, která se odlepuje od stěn. Tuto hmotu nechte pár minut vychladnout, aby vejce, které přidáte později, nezůstalo syrové v horkém těstě.
Nejčastější chyba je podcenit velikost formy a přeplnit ji těstem. Těsto by mělo sahat maximálně do dvou třetin výšky formy, jinak vyteče do trouby. Další chyba je krájet dort hned po vytažení z formy – musí vychladnout úplně, jinak se rozláme. A třetí: zapomenout, že dort se krájí na tenké plátky. Pro 20 hostů stačí dort o průměru 26 cm, když každý dostane řez široký dva centimetry. Na počet hostů se tedy nedívejte jako na matematiku, ale jako na odhad, kolik dortu se skutečně sní.
Konzistence těsta rozhoduje o tvaru i křupavosti Po zchladnutí vmíchejte vejce jedno po druhém. Těsto musí být lesklé, pružné a držet tvar, ale nesmí být řídké. Pokud je příliš tuhé, přidejte malé množství vody nebo mléka, ne další mouku. Právě přemíra mouky je častou příčinou tvrdých churros, které se uvnitř nepropečou. Naplněné těsto dejte do zdobícího sáčku s hvězdicovou trubičkou. Drážky na povrchu nejsou jen estetické, pomáhají těstu držet tvar a rovnoměrně se prohřívat.
If you have any queries concerning in which and how to use Http://Bbs.97Wanwan.Com/Home.Php?Mod=Space&Uid=1823735, you can speak to us at our internet site.