Když už je těsto hotové, nalijte je do formy a s formou několikrát jemně klepněte o stůl. Tím se uvolní velké bubliny, které by jinak vytvořily kapsy a trhliny. Stejně důležité je neotevírat troubu během prvních dvaceti minut pečení. Prudký pokles teploty způsobený otevřenými dvířky nadzvedne povrch a ten se při dalším chladnutí roztrhne.
Rozpuštěnou želatinu vlijte do krému tenkým pramínkem za stálého míchání. Pokud ji nalijete najednou do studené směsi, okamžitě ztuhne na vlákna. Stejně tak dejte pozor na šlehačku: vyšlehejte ji jen do měkkých špiček. Příliš vyšlehaná šlehačka se při vmíchání do sýra zdrcne a krém bude řídký. Raději ji vmíchejte stěrkou ručně, ne mixérem.
Po upečení nechte cheesecake ve vypnuté troubě s pootevřenými dvířky alespoň hodinu. Potom ho přeneste na mřížku a nechte vychladnout úplně při pokojové teplotě. Teprve poté ho dejte do chladničky, a to zakrytý, aby nevysychal. Prudký přesun z horké trouby rovnou do lednice je nejrychlejší cesta k prasklině, protože povrch se smrští dřív než vnitřek.
Pokud už prasklina vznikne, není to tragédie. Povrch můžete zakrýt zakysanou smetanou, šlehačkou nebo ovocem. Příště ale vsaďte na suroviny pokojové teploty, krátké míchání na nízké otáčky a pomalé chladnutí. Právě tyto tři věci rozhodují o tom, jestli cheesecake zůstane hladký, nebo se rozpadne.
Praskliny na povrchu tvarohového cheesecake vznikají téměř vždy ve chvíli, kdy se těsto začne ochlazovat příliš rychle nebo nerovnoměrně. Rozhodující ale není jen pečení a chlazení. Už při mísení se dá udělat řada chyb, které se projeví až po vytažení z trouby. Správné zamíchání totiž ovlivní, kolik vzduchu těsto obsahuje, jak je stejnorodé a jak pevně drží pohromadě.
Plech vyložte pečicím papírem a těsto rozetřete do rovnoměrné vrstvy asi 2 cm vysoké. Silnější vrstva se v prostředku nepropeče, tenčí zase rychle vyschne. Pečte při 170 °C zhruba 25 až 35 minut. Zkoušejte špejlí – po vytažení z prostředku musí být suchá, ale perník nemá být na povrchu přepečený do tmava. Po upečení ho nechte zcela vychladnout na plechu, teprve pak krájejte.
Další častá chyba je příliš řídké těsto. Když je tvaroh vodový nebo ho naředíte příliš mnoha tekutinami, hmota se během pečení usazuje a odděluje. Vznikne hustá vrstva dole a rosolovitá nahoře. Povrch pak popraská, protože jednotlivé vrstvy se smršťují jinak. Tvaroh proto nechte dobře okapat a tekutiny odměřujte přesně. Pokud těsto působí řídce, přidejte lžíci hladké mouky nebo škrobu, ne další sýr.
Největší chybou je začínat den předem a všechno stihnout najednou. Korpus upečte dva dny předem, plnění dokončete den předem a konečnou úpravu udělejte v den podávání. Mezi kroky nechte dort vždy ztuhnout. Když se něco nepovede, není třeba začínat znovu. Nerovný povrch zakryje krém, popraskaný okraj obalí drobenka a nakřápnutá dekorace se dá nahradit čerstvým ovocem. Děti řeší chuť a to, že dort je jejich, ne dokonalý povrch.
Dort podávejte vychlazený. Před krájením namočte nůž do horké vody a otřete ho. Krájejte pomalými tahy. Pokud dort stojí mimo lednici déle než hodinu, začne měknout. Proto ho servírujte přímo z chladničky a zbylé porce vraťte zpět. S těmito zásadami připravíte lahodný dezert, který oceníte zejména v horkých letních dnech, kdy nechcete zapínat troubu.
Pozor na množství tekutin. Horký vzduch odpařuje vodu rychleji, takže těsto, které mělo v receptu mléko nebo vodu, může být po upečení tuhé. Pokud recept pochází z prostředí se statickou troubou, uberte asi desetinu tekutiny, nebo přidejte lžíci oleje. Naopak u receptů určených přímo pro horkovzdušnou troubu nic neměňte – bývají vyvážené na rychlé odpařování. Stejně tak cukr: jeho vyšší množství ztmavne dřív, proto u horkovzdušné trouby raději pečte s krytem z alobalu a sundejte ho až v poslední třetině.
Pro dosažení dokonalé konzistence použijte dortovou formu s odnímatelným dnem. Vyložte ji potravinářskou fólií nebo pečicím papírem. Vrstvy dávejte střídavě: korpus, krém, ovoce. Korpusem může být piškotový nebo ořechový základ, který předem upečete – ale to už troubu zapnete. Bez trouby použijte rozdrcené sušenky smíchané s rozpuštěným máslem a nechte je ztuhnout v lednici. Tato základna drží tvar a nevyžaduje pečení.
Častou chybou je příliš mnoho tekutiny. Pokud přidáte do krému ovocnou šťávu nebo alkohol, musíte zvýšit podíl ztužovadla. Například místo 6 plátků želatiny použijte 8. Stejně tak záleží na druhu ovoce – ananas, kiwi a papája obsahují enzymy, které brání tuhnutí. Tyto plody raději považte nebo použijte kompotované. Další chybou je nedostatečné vyšlehání šlehačky. Musí být tuhá, ne tekutá. Pokud šlehačka zůstane řídká, dort se nikdy neztuhne, i když přidáte více želatiny.
In case you adored this informative article in addition to you want to receive more information regarding https://bookmarking.win/story.Php?title=jak-podavat-krupave-churros-s-domaci-cokoladovou-omackou kindly visit the site.