Anthony Ratten

Třetím pomocníkem, na který začátečníci často zapomínají, je teploměr. Mnoho receptů vyžaduje zahřátí olejové a vodní fáze na určitou teplotu, obvykle mezi 60 a 70 stupni Celsia. Pokud směs přehřejete, zničíte aktivní látky a emulgátor; pokud ji necháte vychladnout příliš, krém se nespojí. Digitální kuchyňský teploměr s dlouhou sondou je ideální – špičku ponoříte do […]