Chleb pszenny na zakwasie a drożdżowy — czym różni się pieczenie
Jak rozpoznać, który proces zachodzi w twoim słoiku? Pierwsza różnica to smak i zapach. Kiszonki mają przyjemnie kwaśny, lekko słony smak, a ocet charakteryzuje się ostrym, drażniącym aromatem. Kolejna to obecność alkoholu – w fermentacji octowej najpierw powstaje etanol (np. z jabłek lub wina), który później utlenia się do kwasu octowego. W fermentacji mlekowej alkohol […]
Chleb pszenny na zakwasie a drożdżowy — czym różni się pieczenie Read More »