Lonny Mchenry

Für Hefeteige mit hohem Weizenanteil sind 20 bis 30 Minuten eine realistische Untergrenze. In dieser Zeit verliert der Teig die auffällige Federspannung: Drückt man mit dem Finger hinein, springt die Delle nicht sofort zurück, sondern bleibt kurz stehen. Wer sofort nach dem Kneten formt, merkt das Gegenteil – der Teig zieht sich zusammen, reißt beim […]