Gdy zalewa mętnieje, a ogórki nie kwaśnieją — czy dosalanie w trakcie kiszenia ma sens?
Kiedy dosalanie naprawdę działa, a kiedy jest już za późno? Sól ma za zadanie stworzyć środowisko nieprzyjazne dla bakterii gnilnych, ale jednocześnie pozwolić rozwijać się bakteriom kwasu mlekowego. Jeśli proces kwaszenia już się rozpoczął i zalewa wyraźnie kwaśnieje, dosalanie nie będzie miało większego sensu — ogórki i tak nabiorą odpowiedniej kwasowości, a dodatkowa sól tylko […]
Gdy zalewa mętnieje, a ogórki nie kwaśnieją — czy dosalanie w trakcie kiszenia ma sens? Read More »