Ein letzter Tipp: Nicht jeder Ofen reagiert gleich. Manche halten den Dampf besser, andere schlechter. Wer regelmäßig backt, sollte die optimale Wassermenge für sein Gerät austesten. Ein Backthermometer hilft, die Temperatur im Blick zu behalten – denn Dampf kann die Temperatur kurzzeitig senken. Wer diese einfachen Regeln beachtet, braucht keinen teuren Topf und erzielt trotzdem eine schöne Kruste und ein luftiges Inneres.
Ein Beispiel macht die Sache greifbar: Stehen im Rezept 30 Gramm frische Hefe, genügen 10 Gramm Trockenhefe. Wer nur ein Päckchen mit 7 Gramm zur Hand hat, kann bedenkenlos die gesamte Packung verwenden, denn eine leichte Überdosierung schadet dem Teig nicht. Anders sieht es bei zu wenig Hefe aus: Dann geht der Teig langsamer auf, […]