Náplň nechte vychladnout a zbavte ji přebytečné šťávy, jinak těsto zespodu rozmočí a rozpadne se. Rozkládejte ji do pruhu, okraje nechte volné, přeložte a spoj přitlačte, případně potřete žloutkem. Pečte při 180 až 190 °C, zpočátku na spodní mřížce, aby se těsto propeklo i zespodu. Prvních dvacet minut neotvírejte troubu – prudké ochlazení způsobí, že štrúdl splaskne. Hotový je, když je zlatý a při poklepu na spodní stranu zní dutě. Nechte ho vychladnout na mřížce, na plechu by se zapařil a změkl.
Pro malé množství stačí ruční nebo pákový lis na olej. Lisujte pomalu, teplota vylisovaného oleje by neměla výrazně přesáhnout pokojovou teplotu; rychlé lisování sice dá víc oleje, ale také víc kalů a oxidace. Olej zachyťte do čisté sklenice přes jemné sítko. Potom ho nechte dvacet čtyři až čtyřicet osm hodin v chladnu odstát, aby se […]