Eulah Guerin

在移動過程中，龍蝦會選擇食物豐沛的地點暫時居住，並在這些相距好幾百公尺遠的地點間移動。 龍蝦在黃昏時離開岩礁洞穴，並在臨近礁岩及海草棲地尋覓食物，在接近天亮時回到原本洞穴，白天則躲避在洞穴中，這類的晝伏夜出移動稱為「領域性返巢行為」。 中国毛虾（Acetes chinensis），俗称虾皮、水虾、小白虾，中国特有。 体型很小，只有1~4厘米，无色透明，唯口器、触鞭、尾扇略显红色，常用以制作虾皮、虾膏、虾酱。 产卵季节受水温影响，在水温达摄氏24度时会有产卵活动，体型较大的雌虾一年可产卵2或3次，体型较小的一年仅产卵1次。 葉狀幼體在浮游期間約蛻脫10～12次，每一次蛻脫外形都有些變化，經過約6～12個月浮游期後會變成外形略似龍蝦的透明蝦苗。 透明虾苗并没有摄食行为，它们配合潮汐从近海游泳至沿岸礁石海藻栖地而沉降，这阶段的龙虾外观仍呈透明，且无钙化的甲壳。 一年四季都有透明虾苗加入到沿岸，然而主要的加入季节是春季。 透明蝦苗並沒有攝食行為，牠們配合潮汐從近海游泳至沿岸礁石海藻棲地而沉降，這階段的龍蝦外觀仍呈透明，且無鈣化的甲殼。 一年四季都有透明蝦苗加入到沿岸，然而主要的加入季節是春季。 交配前会有简短求偶行为，交配时雄虾胸骨紧贴雌虾胸骨，并把精液射黏在雌虾第四与第五对步足间的基部上，精液表面迅速硬化形成灰黑色物质，即精荚。 多數雌蝦在產卵時會遷徙至深水棲地，卵孵化時，雌蝦擺動腹部把孵出的龍蝦送出。 剛孵化的龍蝦外觀呈扁平狀，顏色透明，具大而凸起的眼，稱為「葉狀幼體」。 葉狀幼體具有些微游泳能力，對光線敏感，晚上會遷徙到較淺的水層，白天則沉降到較深的水層，浮游期間隨海流漂散，移動距離可達好幾百公里。 龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富，还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。 活龙虾买来后，可以直接放在水盆中，加入少许盐，淋几滴食用油，不要喂食任何东西，可以保存两三天，非但可以保持龙虾的鲜活，还可以使龙虾吐尽体内的泥沙。 另一種單一方向兩地間長距離的移動稱為「遷徙」，很多種龍蝦有季節性的遷徙行為，例如夏季時棲息在溫暖較淺的水域，冬季時則遷徙至較深且平穩的水域。 科學家也發現巴哈馬比迷尼島的眼斑龍蝦有季節性大規模的遷徙行為，推測與秋季冷峰所導致的海水溫度下降及濁度上升有關。 日本毛虾（Acetes japonicus），与中国毛虾极为相似，但更小。 更可靠的鉴别方法是，本种尾肢的内肢基部通常只有1颗较大的红点，而中国毛虾通常是一列或1撮红点。 来回搓几下后，将筷子取出，然后将龙虾头往尾部的方向稍微压一下，且保证虾是垂直的，就能看到龙虾的血液像撒尿一样从肛门排出了。 龙虾放血都是从龙虾的肛门处进行处理，最终血液会从肛门流出，犹如龙虾在撒尿一般，故餐饮业内都称之为给龙虾放”尿”。 水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉，而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。 各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。 而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。 虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。 毛缘扇虾（Ibacus ciliatus），俗称琵琶虾、拖鞋龙虾，台湾又叫虾蛄头。 体色粉红，长约20厘米，极扁平，食用部分较少。 虾身的做法有很多种，如芝士焗、蒜蓉蒸、炸虾球、姜葱炒等等等等。 个人特别喜欢龙虾肉搭配奶酪，两者结合简直绝配，所以这次做法是芝士奶炖龙虾。 最简单易学的做法就是先用黄油煎腌制好的龙虾肉，再直接加入芝士和牛奶，最后撒上罗勒即可。 血液是大多数海鲜的腥味来源之一，放血能够有效去除腥味。 当然，这也不代表不放血的龙虾就无法食用，我国台湾和福建等地区，甚至还专门将龙虾血液制成龙虾血粥。 腥和鲜有时候很难完全划分开，我国台湾地区甚至还有人生饮龙虾血，仅加入一些高粱酒或米酒去腥。 放血不一定要从龙虾的肛门开始处理，也可以从嘴部，甚至是直接将整个头切下。 操作只需要一支筷子，直接将筷子插入龙虾的身子，一直捅到约龙虾头部的位置。 精荚内的精子可保存一段时间，直到雌虾产卵时用。 产卵时雌虾腹部向内弯，尾扇及泳足张开形成一抱卵腔，以步足末端搔抓精荚把精子挤出，卵排出受精后黏系于腹部的抱卵刚毛上，直到孵化为止。 交配前會有簡短求偶行為，交配時雄蝦胸骨緊貼雌蝦胸骨，並把精液射黏在雌蝦第四與第五對步足間的基部上，精液表面迅速硬化形成灰黑色物質，即精莢。 精莢內的精子可保存一段時間，直到雌蝦產卵時用。 產卵時雌蝦腹部向內彎，尾扇及泳足張開形成一抱卵腔，以步足末端搔抓精莢把精子擠出，卵排出受精後黏繫於腹部的抱卵剛毛上，直到孵化為止。 龙虾的抱卵数随体型而变化，以台湾东部海域产密毛龙虾为例，头胸甲长70毫米的龙虾一次产卵约可抱12万粒卵，头胸甲长大于100毫米的约可抱超过50万粒卵。 此外，龙虾也会进行一种多方向性的移动，称为”漫游”，漫游通常随个体发育的栖地转移有关。 例如美国佛罗里达湾眼斑龙虾的幼虾或次成虾，会随其个体发育而逐渐从沿岸栖地移动至外海栖地，目的是增加幼生随海流扩散的范围。 身体扁平，呈淡黄褐色，具红褐斑，捕获量比毛缘扇虾多。 无螯下目分龙虾与蝉虾两科，龙虾科又分12属62种。 龙虾是比较高端的海鲜食材，很多人甚至只在婚宴之类场所吃过。 所以，大多数人不知道活的龙虾该怎么处理，以至于偶尔买一只打算自己做来吃，却发现不知如何下手。 多数雌虾在产卵时会迁徙至深水栖地，卵孵化时，雌虾摆动腹部把孵出的龙虾送出。 刚孵化的龙虾外观呈扁平状，颜色透明，具大而凸起的眼，称为”叶状幼体”。 叶状幼体具有些微游泳能力，对光线敏感，晚上会迁徙到较浅的水层，白天则沉降到较深的水层，浮游期间随海流漂散，移动距离可达好几百公里。 ASIAN […]