Jamaal Sessums

Prüfe den Teig nicht nach der Uhr, sondern nach Volumen und Struktur. Ein hefeärmerer Teig mit reduziertem Zucker braucht oft doppelt so lange. Dehne ihn zwischendurch vorsichtig auseinander: Bildet er eine dünne, dehnbare Membran, ist er bereit. Reißt er sofort, fehlt Gärzeit. Ein weiterer typischer Fehler ist zu heißes Wasser. Bei über 40 Grad schädigst […]