Jasmin Whitham

Jeśli chodzi o terminy, nie ma jednej uniwersalnej zasady – wszystko zależy od temperatury otoczenia i wilgotności mąki. W cieplejsze dni (powyżej 25°C) zakwas może wymagać dokarmiania co 8–12 godzin, natomiast zimą, w chłodnej kuchni, co 24–48 godzin. Bezpieczne jest dokarmianie, gdy zakwas osiągnie szczyt swojej aktywności – czyli tuż przed tym, gdy zacznie opadać. […]