Kristine Illingworth

Proč povidla houstnou až po dlouhém varu a ne dřív Švestky obsahují pektin, přírodní želírující látku, která se aktivuje teplem a kyselým prostředím. Během varu se pektin uvolňuje, ale zároveň se odpařuje voda. Hustota tedy není výsledkem jednorázového zhoustnutí, ale postupného snižování podílu vody v hmotě. Pokud tedy povidla nehoustnou, obvykle to není chyba ovoce, […]