Poslední krok je přeprava. Dort postavte na rovnou podložku do krabice, kterou v kufru auta zajistíte ručníkem nebo bundou, aby se nepohnula. Nepokládejte dort na sedadlo, kde se naklání, a nikdy ho nenechávejte stát v teplém autě. Před krájením ho vytáhněte z chladu dvacet minut předem, máslový krém ztvrdne a nůž by jinak korpus rozdrobil. Nůž po každém řezu otřete a krájejte plynulým tahem, ne řezáním tam a zpět.
Pečení ovlivňuje vláčnost víc než recept. Formu vyložte pečicím papírem i na bocích, aby se koláč nemusel násilím vyndavat a nerozpadl se. Pečte nejdřív při vyšší teplotě, dokud povrch nezpevní, a pak teplotu snižte, aby se střed propekl, ale okraje nespálily. Po vytažení nechte koláč ve formě alespoň patnáct minut, teprve pak ho přendejte na […]