Přepálený olej: chyba, která zničí křupavou kůrku
Křupavá kůrka vzniká při teplotě oleje kolem 170 až 185 °C. Jakmile olej začne kouřit, je pozdě – na povrchu se tvoří karcinogenní látky, chuť je hořká a kůrka se spálí dřív, než se jídlo propeče uvnitř. První pravidlo tedy zní: sledujte olej, ne hodiny. Pokud se nad hladinou objeví modravý dým nebo olej začne […]
Přepálený olej: chyba, která zničí křupavou kůrku Read More »