Proč se pistáciový krém v dortu někdy rozpadne?
Hladký pistáciový krém stojí na dvou věcech: správně namletých pistáciích a správně temperované hmotě. Pistácie rozmixujte najemno v kuchyňském robotu, ale vždy v krátkých pulsech. Jakmile se začne uvolňovat olej, robot zastavte a stěrkou setřete hmotu ze stěn. Dlouhé mixování bez přestávky z pistácií udělá pastu, která se v krému už nerozplete a vytvoří mastné […]
Proč se pistáciový krém v dortu někdy rozpadne? Read More »