Wenn der Teig nach zu langer Führung kippt
Maschinell geknetete Teige brauchen meist länger als von Hand geknetete. Eine Küchenmaschine mit hoher Geschwindigkeit entwickelt mehr Gluten und baut mehr Spannung auf. Nach 8 bis 10 Minuten Maschinenkneten sind 30 Minuten Ruhe oft das Minimum. Handgeknetete Teige sind weniger intensiv bearbeitet, hier reichen manchmal 15 bis 20 Minuten. Ein weiterer Faktor ist die Wassertemperatur: […]
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