Shalanda Quiroz

Führung: Wie oft und wie lange auffrischen Die zweite Stellschraube ist die Auffrischung. Ein Sauerteig, der nach dem Ansetzen zu lange steht, verbraucht seine Nährstoffe und kippt ins Saure. Sinnvoll ist ein festes Verhältnis: ein Teil Anstellgut, zwei bis drei Teile Mehl und die entsprechende Menge Wasser. Bei 24 Grad ist der Teig nach drei […]