Warum schmeckt dein Brot zu sauer und was hilft dagegen?
Ein häufiger Fehler ist, den Teig nach der Stockgärung zu stark zu entgasen. Wer den Teigling noch einmal kräftig durchknetet, zerstört die feinen Luftbläschen, die beim Backen zu großen Poren werden. Beim Formen sollte der Teig nur so weit bearbeitet werden, dass er Spannung aufbaut. Zu viel Mehl auf der Arbeitsfläche ist ebenfalls kontraproduktiv: Es […]
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