Warum gehen kleine Brötchen mit Sauerteig bei kurzer Gare im heißen Ofen besser auf?
Ein feuchtes Gemüsefach ist kein Grund, Kartoffeln und Möhren wegzuwerfen. Beide lassen sich in Brotteig einbacken und dabei so entwässern, dass sie im Teig keine matschige Stelle hinterlassen. Der Trick liegt nicht im Rezept, sondern in der Vorbereitung des Gemüses und in der Steuerung der Feuchtigkeit während des Backens. Für Hefeteige mit langer Gare ist […]
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