Kathaleen Schey

Zakwas w lodówce przechowuje się po to, żeby spowolnić jego pracę i nie karmić go codziennie. To nie znaczy jednak, że można go tam wstawić i zapomnieć. W niskiej temperaturze fermentacja niemal zamiera, ale drobnoustroje nie giną — nadal zużywają zapasy mąki i wody. Jeśli zakwas stoi zbyt długo bez dokarmiania, zaczyna się rozwarstwiać, ciemnieć […]