Nakonec myslete na správné skladování. Upečený korpus bez oleje rychleji nasává vlhkost ze vzduchu, ale také rychleji vysychá. Jakmile vychladne, zabalte ho do čisté utěrky a pak do potravinářské fólie. Pokud ho nebudete hned používat, dejte ho do chladničky, kde vydrží vláčný i několik dní. Před dalším zpracováním ho nechte vytemperovat na pokojovou teplotu. Pokud je přesto trochu suchý, lehce ho navlhčete cukrovou vodou nebo mlékem a nechte vsáknout. Tím dosáhnete vláčné struktury i bez kapky oleje.
Piškotový dort stojí na dvou věcech: na poměru surovin a na způsobu šlehání. Klasický piškot se dělá ze stejného množství vajec, cukru a mouky. Pro dort o průměru 24 cm stačí čtyři vejce, 120 g cukru krystal a 120 g hladké mouky. Vejce vytáhněte z lednice alespoň hodinu předem, studená bílka se šlehají hůř a těsto pak bývá těžké.
Vejce se do těsta vmíchávají jednotlivě. Každé musí být plně zapracované, než přijde další. Pokud je vložíte všechna najednou, těsto se srazí a už ho nespravíte. Stejně důležité je střídání tekutiny a mouky. Přidejte část mléka, pak část mouky, znovu mléko a nakonec zbytek mouky. Těsto tak zůstane hladké a nepřekypí z mísy.
Nepečený cheesecake stojí na dvou věcech: správně zvoleném krému a tuhnutí v chladu. Trouba není potřeba, ale bez trpělivosti a správného poměru surovin se krém neztuží a dezert se rozteče na talíři. Základem je korpus, který drží pohromadě, a náplň, která po několika hodinách v lednici zpevní natolik, že se dá krájet.
Po hodině v pootevřené troubě vyndejte formu a položte ji na mřížku, ne na studenou desku. Kovová deska odvádí teplo příliš rychle a dno se stáhne dřív než střed. Nechte koláč vychladnout úplně na pokojovou teplotu. Teprve potom ho dejte do lednice, a to nejméně na čtyři hodiny, ideálně přes noc. Přeskočení této fáze je druhý nejčastější důvod, proč cheesecake popraská, i když jste ho v troubě nechali dost dlouho.
Vůně se bez oleje dá dosáhnout snadno. Olej sám o sobě většinou voní neutrálně, takže o vůni přicházíte jen zdánlivě. Přidejte do těsta kůru z citronu nebo pomeranče, mletou skořici, vanilkový extrakt, rum, nebo třeba mleté ořechy. Tyto suroviny jsou aromatické a v těstě bez oleje vyniknou ještě více. Pozor ale na přílišné množství tekutých aromat – alkohol nebo šťáva mohou těsto zbytečně zředil. Stačí lžička. Pokud chcete korpus vláčný i po upečení, potřete ho po vychladnutí slabou vrstvou džemu nebo sirupu a nechte vsáknout. Tím získá vlhkost, aniž byste museli použít olej.
Dort nechte ve formě deset minut, pak ho vyklopte na mřížku a nechte úplně vychladnout. Krájet teplý dort je zbytečná škoda, protože se rozpadá a vlhkost se ztrácí párou. Vychladlý dort zabalte do fólie nebo dejte do uzavřené krabice a nechte do druhého dne. Chuť banánů se rozvine a struktura se zpevní, takže je druhý den ještě lepší než čerstvý.
Jak nahradit olej a přitom neztratit strukturu Základem je vyvážit tekutiny a tuky. Pokud v receptu chybí olej, nahraďte ho stejným množstvím (nebo o něco menším) jogurtu, kefíru, podmáslí nebo neslazeného jablečného pyré. Například místo 100 ml oleje použijte 120 g bílého jogurtu. Jogurt dodá vlhkost a jemnou chuť, pyré zase sladkost a vláčnost. Počítejte ale s tím, že těsto bude hustší, proto přidejte trochu mléka nebo vody, dokud není konzistence jako na lité těsto. Další možností je použít vejce navíc – žloutky obsahují lecitin, který působí jako emulgátor a zlepšuje vaznost. Pokud chcete korpus opravdu nadýchaný, vyšlehejte bílky se špetkou soli a jemně je vmíchejte na konec.
Vláčný banánový dort stojí na dvou věcech: opravdu zralých banánech a správném poměru tekutin. Banány musí být měkké, s hnědými skvrnami na slupce. Čím jsou zralejší, tím víc sladkosti a vláčnosti do těsta přinesou. Zelené banány obsahují hodně škrobu, málo cukru a těsto po nich bývá tuhé a mdlého tvaru. Pokud doma zralé banány nemáte, nechte je dva až tři dny v uzavřené papírové tašce při pokojové teplotě. Rozmačkejte je vidličkou na kaši, ale ne na úplně hladké pyré. Menší hrudky v těstě vytvoří příjemné kousky, které se při pečení rozpadnou.
Pečení a chlazení rozhodují o výsledku Troubu předehřejte na 175 stupňů a dort pečte v menší formě, ideálně o průměru kolem 20 centimetrů. Větší forma znamená nižší vrstvu těsta, která rychleji vysychá. Plech vyložte pečicím papírem nebo vymažte a vysypte, jinak se dort při vyklápění roztrhne. Pečte 45 až 55 minut. Špejlí píchněte do středu – když vyjde čistá nebo s drobky, je hotovo. Pokud vyjde mokrá, pečte po pěti minutách dál, ale teplotu snižte na 160 stupňů, aby okraje nebyly spálené a střed syrový.
In case you loved this post and you would want to receive details about Ozodagon.com i implore you to visit our own web-site.