Postup je jednoduchý, ale každý krok má svůj důvod. Nejdřív prosejte mouku s práškem do pečiva a solí, aby se prášek rovnoměrně rozložil. Ve druhé míse vyšlehejte vejce s cukrem do světlé pěny, pak pomalu přilévejte mléko a nakonec střídavě mouku a rozpuštěný tuk. Těsto míchejte jen do spojení — příliš dlouhé šlehání vytvoří lepek, který po upečení ztuhne. Hotové těsto je hustší než palačinkové, ale stále se lije z vařečky.
Náplň je druhá past. Krém musí být hustý a studený. Šlehačka vyšlehaná dotuha se po dvou hodinách v teple srazí. Pokud chcete stabilnější náplň, použijte krém na bázi másla nebo mascarpone, případně do šlehačky přidejte ztužovač. Cukr přidávejte až na konci, jinak krém řídne. Ovocné náplně nejdřív provařte a nechte vychladnout, aby se pektin aktivoval. Čerstvé ovoce nakrájejte najemno a nechte okapat, jinak pustí šťávu a kornoutek rozmokne.
Drobenkový koláč padá nejčastěji kvůli dvěma věcem: těsto se příliš dlouho hněte a drobenka se dělá naslepo. Základem je vláčné, ale ne lepivé těsto a drobenka, která drží tvar, dokud ji nedáte na koláč. Těsto mícháme jen do chvíle, kdy se přestane lepit na stěny mísy. Jakmile začne být hladké a pružné, končíme. Delší hnětení vytvoří příliš mnoho lepku a koláč bude tuhý.
Nejspolehlivější náhradou váhy je odměrka na tekutiny. Hladká mouka má hmotnost přibližně 120 gramů na jeden hrnek (250 ml). Krupicový cukr váží asi 200 gramů na stejný objem. Kakao je lehčí, do hrnku se vejde zhruba 90 gramů. Máslo se měří nejsnáze: jedna kostka v běžném balení má obvykle 250 gramů, takže půlku nebo čtvrtku snadno odhadnete okem. Čokoláda na vaření se prodává v tabulkách, kde bývá uvedena hmotnost celé tabulky – tu rozpůlíte podle potřeby.
Po vytažení nechte churros okapat na mřížce, ne na papírové utěrce. Papír je zespodu zapaří a křupavá kůrka změkkne. Sůl a skořici míchejte v misce předem a obalujte ještě horké, aby se koření chytilo. Cukr moučka se na horký povrch lepí lépe než krupicový, ale stačí i ten, jen ho nasypte v tenké vrstvě.
Těsto po vykynutí krátce prohněťte, rozválejte na plech vyložený pečicím papírem a okraje lehce vytáhněte nahoru. Potřete rozšlehaným vejcem nebo žloutkem s lžící mléka. Na náplň použijte hustou marmeládu, tvarohovou směs nebo nakrájená jablka, která jste předtím zbavili přebytečné šťávy. Tekutá náplň je častá chyba: proteče do těsta a to zůstane uprostřed mokré.
If you have any concerns relating to where by and how to use informace, you can call us at the web page.