Správně odleželé těsto je chladné, pružné a na dotek připomíná plastelínu. Při vyvalování by mělo držet tvar a nelepí se ani na vál, ani na váleček. Pokud se lepí, nepřidávejte hned velké množství mouky – přebytečná mouka perníčky vysuší a dodá jim mdlou chuť. Lepší je těsto krátce zchladit v chladničce nebo podsypávat jen tenkou vrstvou mouky na vál i pod těsto. Vyvalujte na tloušťku asi tři až čtyři milimetry. Tenčí se snadno přepálí nebo ztvrdnou, silnější se zase nafouknou a vysuší na povrchu, zatímco uvnitř zůstanou syrové.
Jak poznat správný okamžik pro stažení z plot
Maslový krém působí jednoduše: máslo, cukr, vejce, někdy trocha tekutiny a ochucení. Přesto se nejčastěji kazí ve chvíli, kdy ho už považujete za hotový. Zřídne, zrní se nebo se rozpadne, a to většinou ne kvůli receptu, ale kvůli teplotě a postupu. Následující kroky popisují, jak krém připravit tak, aby držel tvar i po několika hodinách v chladu.
Rozehřejte pánev na střední teplotu a lehce ji potřete olejem nebo přepuštěným máslem. Nepoužívejte příliš mnoho tuku, lívance se pak smaží a okraje jsou křupavé, ale střed zůstane syrový. Naběračkou lijte menší kruhy a nechte je péct, dokud se na povrchu neobjeví bublinky a okraje nezezlátnou. Teprve pak je obraťte. Obrácením příliš brzy je roztrhnete a těsto vyteče.
Odpočinuté těsto před litím na pánev ještě jednou jemně promíchejte, protože se mouka usadí na dně. Pánev rozehřejte na střední teplotu a potřete ji jen tenkou vrstvou tuku. Příliš mnoho oleje způsobí, že se těsto po pánvi klouže a palačinka je nerovnoměrná. Tenká vrstva másla nebo sádla stačí. První palačinku berte jako zkušební – podle ní poznáte, zda je pánev správně horká a těsto správně husté.
Pánev musí být opravdu rozehřátá, ale ne přepálená. Kápněte na ni trochu tuku a počkejte, až se rozprostře. Těsto lijte naběračkou z výšky asi deseti centimetrů, aby se samo rozlilo do kruhu. Nedělejte příliš velké lívance – menší se lépe obracejí a rovnoměrně propečou. Obrácení proveďte ve chvíli, kdy se na povrchu objeví bublinky a okraje začnou matovatět. Příliš brzké obrácení roztrhne povrch, příliš pozdní připálí spodek.
When you loved this information and you want to receive details relating to další informace generously visit the web-site.