Olej v hrnci musí mít alespoň pět centimetrů a teplotu okolo 180 °C. Bez teploměru to poznáte tak, že do oleje vhodíte kousek těsta: musí se okamžitě obalit bublinkami a vyplavat nahoru během dvou sekund. Když se potopí a jen zvolna stoupá, je olej studený a churros budou nasáklé tukem. Když začne těsto černat během pár sekund, je olej přepálený a zevnitř zůstane syrové. Smažte vždy jen čtyři až pět kusů, protože každý kus sníží teplotu oleje a je lepší je nechat mezi jednotlivými dávkami znovu ohřát.
Na máslový krém zapomeňte u dortů, které mají stát v teple nebo na přímém slunci. Máslo měkne zhruba při pokojové teplotě a zdobení pak ztrácí ostré hrany. Naopak je nejlepší volbou pro dorty s trvanlivou krustou nebo potažené cukrovou hmotou, protože pevný povrch unese. Klíčová je teplota: máslo i cukr nechte předem v místnosti, jinak se krém srazí a zůstanou v něm hrudky. Šlehejte pomalu a přestaněte ve chvíli, kdy je hmota hladká. Přepracovaný máslový krém zřídne a znovu ho zachráníte jen zchlazením a krátkým přešleháním.
Pozor na množství tekutin. Horký vzduch odpařuje vodu rychleji, takže těsto, které mělo v receptu mléko nebo vodu, může být po upečení tuhé. Pokud recept pochází z prostředí se statickou troubou, uberte asi desetinu tekutiny, nebo přidejte lžíci oleje. Naopak u receptů určených přímo pro horkovzdušnou troubu nic neměňte – bývají vyvážené na rychlé odpařování. Stejně tak cukr: jeho vyšší množství ztmavne dřív, proto u horkovzdušné trouby raději pečte s krytem z alobalu a sundejte ho až v poslední třetině.
Pokud i přes všechnu péči prasklina vznikne, není to katastrofa. Povrch můžete zakrýt kysanou smetanou, čerstvým ovocem nebo čokoládovou polevou. Ale mnohem lepší je prasklině předejít. Držte se tří pravidel: nízká teplota pečení, pomalé chladnutí v troubě a žádný teplotní šok. Výsledkem bude hladký, vláčný cheesecake, který drží tvar i po nakrojení.
Vláčný mrkvový dort stojí na dvou věcech: správném poměru tekutin a tuku a na jemně nastrouhané mrkvi. Mrkev totiž není jen příchuť, ale hlavní zdroj vlhkosti. Pokud ji nastrouháte na hrubém struhadle, zůstanou v těstě tvrdé kousky a dort se bude drolit. Nejlepší je použít jemné struhadlo a mrkev po nastrouhání lehce vymačkat, ale ne do sucha. Šťáva, kterou získáte, patří do těsta, ne do dřezu.
Základem je pravá pistáciová pasta, tedy mleté pistácie bez přidaného cukru a bez mandlí. Světle zelený prášek z barevných směsí sice vypadá efektně, ale chuť je plochá a po upečení se vytratí. Pasta má být hustá, olejnatá a tmavě zelená. Když ji rozmícháte ve vodní lázni s trochou oleje, lépe se vmíchá do těsta i krému a dort nebude mít suchá místa.
Kdy těsto drží a kdy se sype Korpus dělte na dvě až tři tenké vrstvy a pečte každou zvlášť, nebo jednu vyšší a pak ji rozřízněte nití. Těsto na pistáciový dort potřebuje dost tekutiny – mléko, rozpuštěné máslo nebo zakysanou smetanu. Pokud ho uděláte jen z mouky, cukru, vajec a pasty, po upečení ztvrdne. Mouku prosijte s kypřicím práškem a špetkou soli, vejce šlehejte do pěny zvlášť a pak je vmíchejte stěrkou, ne metlou. Přílišné míchání vyvine lepek a korpus bude tuhý.
Nechte dort v troubě, dokud úplně nevychladne Po vypnutí trouby pootevřete dvířka jen na pár centimetrů, ideálně vložte vařečku mezi těsnění. Tím se teplo odvádí pomalu, ne naráz. Dort v troubě nechte klidně hodinu až dvě, dokud není na dotek vlahý, ne horký. Teprve pak ho vytáhněte. Pokud spěcháte a troubu otevřete dokořán, rozdíl teplot udělá svou práci a prasklina je na světě. Stejně tak nefunguje postavit dort na studenou mramorovou desku nebo ho dát rovnou do lednice.
Nejčastější chyby: příliš mnoho pasty (dort zhořkne), nedostatečné prochladnutí (krém se rozjede), krájení nožem rovnou z lednice (vrstvy se rozpadnou) a zdobení čerstvým ovocem příliš brzy (pustí vodu). Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do krému špetku soli a trochu citronové kůry. Sladkost neřešte cukrem, ale kvalitou pasty.
Praskliny na povrchu tvarohového cheesecake nejsou estetická vada, kterou byste měli řešit až po vytažení z trouby. Vznikají totiž mnohem dřív, než dort vůbec uvidíte. Rozhodující je teplotní šok mezi horkým pečením a chladnutím. Když horký koláč postavíte na linku, studený vzduch okamžitě smrští povrch, zatímco vnitřek je ještě tekutý a rozpíná se. Tento rozdíl tlaků povrch roztrhne. Řešení je jednoduché: nechte dort chladnout v troubě.
Další častá chyba je přílišné šlehání těsta. Když do tvarohové směsi zašleháte příliš mnoho vzduchu, dort během pečení nabyde a potom splaskne. Povrch se při tom napne a popraská. Míchejte jen do spojení surovin, ruční metlou nebo na nejnižší stupeň mixéru. Stejně tak nepřidávejte do těsta příliš mnoho tekutiny – smetana nebo mléko navíc znamenají více vody, která se musí vypařit, a to zvyšuje riziko prasklin.
Should you loved this short article and you wish to receive much more information relating to discuss kindly visit our own website.