Jak poskládat polévku ze sklenic ve správném pořad
Uskladněný kompot kontrolujte po dvou týdnech. Pokud se objeví zákal, bublinky nebo víčko vypouklé, obsah vylijte. Správně připravený kompot z přezrálého ovoce vydrží v chladné a tmavé spíži i rok a zachová si barvu, vůni i chuť. Nejlepší výsledek získáte, když budete pracovat v menších dávkách a hned po naplnění sklenic je zpracujete. Zbytečné odkládání je největší nepřítel kvality.
Nejčastější chyby se opakují: příliš krátká sterilace, sklenice plněné až po víčko bez volného prostoru, mastné okraje, které zabrání těsnému uzávěru, a ponechání konzerv při pokojové teplotě místo v chladu a temnu. Po vychladnutí zkontroluj, zda víčko drží a je vtlačené. Pokud po otevření konzerva zapáchá, pění, má nafouklé víčko nebo se maso rozpadá bez struktury, neochutnávej ji a zlikviduj ji. U masa platí, že lepší je vyhodit jednu sklenici než riskovat otravu.
Skladujte na tmavém a chladném místě, ideálně ve spíži nebo sklepě, kde teplota nepřesahuje dvacet stupňů. Takto zavařená jablka vydrží minimálně rok, často i déle. Před použitím sklenici otevřete, náplň ochutnejte a případně doslaďte nebo přidejte trochu citronové šťávy. Pokud je náplň příliš řídká, můžete ji před plněním do těsta krátce scedit nebo zahustit lžící škrobu. Až budete štrůdl péct, potřete těsto rozpuštěným máslem a náplň nechte okapat – předejdete tím rozmáčení spodní vrstvy těsta. Hotový štrůdl pak bude mít svěží jablečnou chuť, která připomene podzim i v lednu.
Prvním a nejspolehlivějším znakem je tlak pod prstem. U jablek, hrušek a kdoulí zatlačte palcem těsně vedle stopky. Pokud se slupka ohne a vrátí zpět, ovoce ještě zraje. Pokud se ohne a zůstane promáčknutá, je zralé. Pokud prst projde skrz, je přezrálé a do sklenice nepatří. U peckovin, jako jsou švestky a třešně, zkoušejte jemně u špičky plodu, ne uprostřed. Tvrdost středu je u nich normální i u zralého kusu.
Trvanlivost závisí hlavně na kyselosti a čistotě. Ovoce s vyšším obsahem kyselin, jako je rybíz, brusinky nebo jablka, vydrží i s menším množstvím sladidla. Nízkokyselé ovoce, třeba hrušky nebo broskve, naopak potřebuje vyšší podíl sladidla nebo přídavek citronové šťávy. Sklenice před plněním důkladně vymyjte a sterilujte, víčka musí těsnit. Kompot plňte po okraj, aby v nádobě zůstalo co nejméně vzduchu.
Důležité je dávkování. Začněte s polovinou množství, které byste dali u cukru, a chuť doladějte po ochlazení. Teplý kompot chutná sladší, než ve skutečnosti je. Pokud jste zvyklí na plnou sladkost, přidejte nakonec trochu čerstvě vymačkané citronové šťávy – kyselina sladkost podpoří a sníží potřebu dalšího sladidla.
Praktický postup pro běžnou dávku: na 1 kg ovoce použijte 150–250 ml jablečného koncentrátu nebo 100–150 g datlové pasty. Přidejte 200–300 ml vody, šťávu z poloviny citronu a případně koření – skořici, hřebíček nebo badyán. Ovoce vložte do nálevu, krátce povařte tři až pět minut a ihned plňte do sterilovaných sklenic. Zavařujte při 85 °C po dobu 20 minut. Po vychladnutí sklenice otočte dnem vzhůru a nechte je přes noc odstát. Druhý den zkontrolujte, zda víčka drží. Pokud ne, kompot spotřebujte do týdne a uchovávejte v chladničce.
Rafinovaný cukr není jediná cesta, jak dostat do kompotu sladkou chuť. Ovoce samo obsahuje fruktózu a glukózu a při správném postupu stačí mnohem méně sladidla, než kolik uvádějí staré recepty. Klíčem je vyzrálé ovoce, šetrná tepelná úprava a kombinace několika přírodních sladidel. Níže najdete pět postupů, které fungují, a také chyby, které chuť i trvanlivost zbytečně ničí.
Nejčastější chyby: doslazování za varu bez ochutnání, použití nedozrálého ovoce, které se musí „dohnat” sladidlem, a příliš dlouhé vaření, při kterém se ovocné cukry rozpadají a chuť se zplošťuje. Další chybou je míchání několika sladidel najednou bez rozmyslu – výsledek bývá těžkopádný. Vyberte jedno hlavní sladidlo a maximálně jedno pomocné. Také nedávejte sladidlo do studené vody předem; lépe se rozpustí, když ho přidáte do horkého nálevu těsně před plněním.
Sladidla, která v kompotu opravdu fungují Nejčastěji se používá jablečný koncentrát, hroznová šťáva nebo datlová pasta. Jablečný koncentrát je téměř bez chuti a hodí se i k hruškám či švestkám, protože nepřebíjí jejich aroma. Hroznová šťáva je sladší a výraznější, takže se hodí k rybízu nebo angreštu. Datlová pasta dá kompotu karamelový podtón a je vhodná k meruňkám a broskvím. Sirup z rýžového sladu má jemnou chuť a dobře se rozpouští. Med použijte jen k ovoci, které unese jeho výraznost – třeba k bezinkám nebo borůvkám. Vždy dbejte na to, aby sladidlo nebylo doslazované uměle, jinak ztratíte kontrolu nad chutí.
For those who have virtually any issues relating to where as well as tips on how to make use of koukněte sem, it is possible to contact us in our site.