Posledním krokem je správné zchlazení a skladování. Korpus nechte přes noc v chladničce zabalený v potravinářské fólii. Získá vláčnost a pevnost, takže se při krájení nerozpadne. Pokud korpus přesto popraská, není to katastrofa – stačí ho před potažením krémem zpevnit tenkou vrstvou čokolády nebo marmelády. Vyhnete se tak viditelným trhlinám a dort bude držet pohromadě.
Když je korpus hotový, seřízněte vrchní klenbu nožem na rovno. Tím získáte stabilní podložku pro krém. Korpus nakrájejte na tři pláty a každý lehce potřete sirupem z vody a cukru, případně s kapkou citronu. Sirup nesmí být studený, jinak se do těsta nevsákne. Pláty skládejte na sebe a mezi ně dávejte krém v tenké vrstvě, silná vrstva dort rozjíždí.
Horkovzdušná trouba pracuje jinak než klasická s horním a spodním topným tělesem. Ventilátor žene horký vzduch kolem celého těla dortu, takže se plech i forma prohřívají rychleji a rovnoměrněji. Recepty psané pro statickou troubu proto v horkovzdušné troubě často selžou: korpus je suchý, uprostřed syrový, nebo se na povrchu vytvoří kůrka dřív, než těsto vystoupá. Než začnete míchat, zkontrolujte, zda je recept stavěný na horký vzduch, nebo zda ho musíte upravit.
Dětský dort má jednu nevýhodu: hodnotí ho děti, které nemají zábrany říct pravdu. Když je suchý, příliš sladký nebo se rozpadne při přenosu, dozvíte se to okamžitě. Většina problémů přitom nevzniká v pečení, ale v plánování. Než zapnete troubu, rozhodněte, kdy dort ponesete, kde bude stát a kdo ho bude krájet. Podle toho zvolte velikost formy i konstrukci.
Základ je jednoduchý: na 250 ml mléka dejte 100 g hladké mouky, 2 vejce, špetku soli a lžíci rozpuštěného másla. Mléko nemusí být v pokojové teplotě, ale studené mléko hůř spojí mouku s vejci. Nejprve prošlehejte vejce se solí, pak přidejte polovinu mléka, mouku a teprve nakonec zbytek mléka. Tím se vyhnete hrudkám, které se jinak tvoří, když mouku nasypete do všeho najednou.
Těsto musí být jemné, ale ne mokré. Máslové nebo křehké těsto funguje lépe než kynuté, protože broskve obsahují hodně vody. Tuk zpracuj studený a těsto příliš nehněte, jinak ztvrdne. Pokud přece jen použiješ kynuté, nech ho vykynout do dvojnásobku a potom ho rozválej na tenčí vrstvu – silné těsto se nepropeče a zůstane vespod syrové. Formu vylož pečicím papírem nebo vymaž tukem a vysyp moukou, aby se koláč nepřipekl.
Peč při 180 °C asi 35 až 45 minut. Prvních dvacet minut neotvírej troubu, jinak těsto spadne. Hotový koláč poznáš podle toho, že okraje jsou zlatavé a střed se při mírném zatřesení jen lehce chvěje. Pokud povrch hnědne příliš rychle, přikryj ho kusem alobalu. Po vytažení nech koláč zcela vychladnout ve formě, aby se šťáva usadila. Krájet se má až po dvou hodinách, jinak se rozteče.
Praskliny často vznikají i kvůli příliš tuhému těstu. Pokud je těsto husté, přidejte lžíci mléka nebo vody a krátce promíchejte. Naopak příliš řídké těsto znamená přidat lžíci mouky. Nikdy nemíchejte těsto déle než dvě minuty po spojení surovin, jinak se vytvoří lepek a korpus bude tvrdý a náchylný k prasknutí.
Korpus, který se po upečení prohne nebo popraská, nevzniká náhodou. Většinou jde o špatný poměr surovin, příliš rychlý tepelný šok nebo podceněné chlazení. Nejde o žádnou vědu, ale o dodržení několika zásad, které se vyplatí mít po ruce dřív, než začnete šlehat první vejce.
Pečení rozhoduje víc než recept Troubu předehřejte alespoň dvacet minut předem. Korpus vložte do středu a prvních deset minut neotvírejte dvířka – jakýkoli průvan způsobí propadnutí. Teplotu držte kolem 170–180 °C, u vyšších forem snižte na 160 °C a prodlužte dobu. Průběžně kontrolujte špejlí, ale až po dvaceti minutách. Pokud je povrch příliš tmavý a střed syrový, přikryjte korpus alobalem a dopékejte nižší teplotou.
Základem je vyvážený poměr mouky, cukru, tuku a vajec. Pokud recept uvádí hladkou mouku, nahraďte část polohrubou – korpus získá pevnější strukturu a lépe drží tvar. Cukr nedávejte jen krystalový, ale část nahraďte moučkovým, který se lépe zapracuje do těsta. Tuk (máslo nebo kvalitní rostlinný olej) musí být pokojové teploty, jinak se těsto nepropojí a po upečení se oddělí vrstvy.
Formu vyložte dnem vzhůru dnem – tedy dno papírem a boky vymažte tukem a vysypte moukou. Nikdy nepoužívejte pouze olejový sprej, protože těsto po stranách klouže a korpus se při chlazení stáhne. Po upečení nechte korpus pět minut ve formě, pak ho vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Krájení teplého korpusu je nejčastější důvod, proč se rozpadne.
Příprava ovoce rozhoduje o výsledku Broskve nakrájej na půlcentimetrové plátky a zbav pecky. Kůži nech, pokud není příliš tuhá – drží tvar a vlákninu. Aby plátky nepustily veškerou šťávu do těsta, promíchej je v misce s lžící cukru a lžící kukuřičného škrobu. Škrob šťávu usadí a vytvoří při pečení jemný gel. Po deseti minutách je sceď a šťávu zachyť. Tou pak můžeš potřít okraje těsta před pečením, dodá barvu a lesk.
In case you loved this short article and you want to receive much more information with regards to filip-Svoboda.Technetbloggers.de generously visit the internet site.