Nejčastější chyba je vyndat perník příliš brzy a nechat ho vystydnout na plechu. Horký perník se zdá měkký, ale po vychladnutí ztvrdne. Nechte ho deset minut odpočívat ve formě, potom ho přendejte na mřížku. Další chybou je krájet ho teplý. Krájejte až druhý den. Přes noc zabalte perník do čisté utěrky a vložte do uzavřené nádoby. Utěrka pohltí přebytečnou páru a povrch zůstane vláčný.
Vyvalujte na lehce pomoučené ploše na tloušťku tři až čtyři milimetry. Silnější plát se nepropeče rovnoměrně, tenčí se při manipulaci láme. Vykrajujte tvary a polovinu z nich opatřete malým otvorem uprostřed – ten po slepení nechá prosvítat marmeládu. Pečte při sto sedmdesáti stupních deset až dvanáct minut. Sušenky mají zůstat světlé, jen lehce nazlátlé na okrajích. Tmavé linecké už je přesušené a bude tvrdé.
Cukr v krému nikdy nedožeňte na konec Do krému přidávejte cukr postupně a po každé dávce ochutnejte. Tvarohové krémy chladnou a chlad zeslabuje vnímání sladkosti, takže to, co je právě tak akorát, bude po vychlazení slabší. Naopak za tepla se cukr zdá výraznější. Ochutnávejte proto krém vychlazený, ne teplý. Když už je dort hotový a přeslazený, nesnažte se ho „zachránit” tím, že do krému zamícháte další tvaroh. Tím naředíte i strukturu a dort se rozpadne. Lepší je podávat ho s něčím kyselým – čerstvé ovoce, ovocné pyré bez cukru, zakysaná smetana. Kyselina sladkost potlačí, aniž by změnila texturu dortu.
Po vytažení z trouby nechte sušenky na plechu dvě minuty odpočívat, pak je přendejte na mřížku. Teplé jsou křehké a snadno se lámou. Slepení provádějte až druhý den, kdy jsou zcela vychladlé a mírně zvláčné. Marmeládu bez kousků ovoce nanášejte tenkou vrstvou, přebytek vytlačí a zamaže okraje. Hotové cukroví uložte do uzavřené krabice a nechte dva až tři dny odležet. Teprve pak dosáhne té správné máslové křehkosti, po které se linecké pozná.
Častá chyba je doslazovat šlehačku, která dort zakrývá. Šlehačka sama o sobě sladká být nemusí, zvlášť když ji ušleháte jen se špetkou cukru nebo úplně bez. Pokud ji potřebujete ztužit, použijte smetanu s vyšším podílem tuku, ne cukr. Další chybou je přidávat do krému slazené kondenzované mléko nebo slazený jogurt. Ty dort posunou mimo tvarohovou chuť a cukr v nich obsažený se nedá nijak odečíst.
Rozdíly v receptech také odrážejí historii a dostupnost. Kde byla železnice nebo větší město, tam se dřív objevily nové suroviny a koření. Kde byla uzavřená vesnice, tam se recepty držely staletí stejné. Proto dnes najdete v jedné zemi vedle sebe sladkou i slanou verzi stejného jídla. Není to zmatek, ale doklad toho, že kuchyně není muzeum, ale živý systém.
Skladujte je v uzavřené krabici oddělené papírem. Vydrží dva až tři týdny, ale nejlepší jsou do deseti dnů. Pokud zvlhnou, na dvě minuty je vrátíte do mírně vyhřáté trouby. Nikdy je nedávejte do vlhké spíže ani k čerstvému pečivu. Právě vlhkost je důvod, proč se na povrchu objeví měkká místa a cukr se rozpustí.
Jak těsto zpracovat, aby drželo tvar Mouku s cukrem a solí promíchejte nejprve nasucho. Přidejte nakrájené změklé máslo a žloutky a zpracujte rychle rukama, dokud nevznikne hladké těsto. Trvá to dvě až tři minuty, déle ne. Čím víc těsto hnětete, tím víc se vyvíjí lepek a sušenky pak budou tvrdé. Hotové těsto zabalte do fólie a dejte do chladničky alespoň na dvě hodiny, ideálně přes noc. Chlazení zpevní tuk a těsto se bude krásně vyvalovat.
Typická chyba je přidání cukru hned na začátku. Cukr zvyšuje hustotu a podporuje připalování, navíc švestky obsahují dost vlastního cukru. Přislazujte až na konci, když už jsou povidla hotová a jen dochucujete. Další častá chyba je zakrytí hrnce poklicí během zahušťování – para se sráží a kapky padají zpět, čímž se hmota ochlazuje nerovnoměrně a u dna se snadno zachytí. Poklice patří na hrnec jen při prvním rozvaření.
Korpus je druhé místo, kde se dá sladkost ztratit. Piškotový korpus z bílků a mouky bývá sladší, než se zdá, a pod krémem to poznáte až po nakrojení. U tvarohového dortu se vyplatí korpus s menším podílem cukru, případně s přídavkem mletých ořechů nebo kakaa. Hořká chuť kakaa a ořechů jde proti cukru přirozeně. Pozor ale na kakaový prášek s přidaným cukrem – ten celý efekt obrátí.
Přeslazený tvarohový dort vzniká málokdy až na stole. Většinou je problém už v poměru, v těstíčku nebo v korpusu. Než začnete něco přidávat do hotového krému, projděte si celý řetězec. Sladkost se totiž nedá spolehlivě odebrat, jen potlačit nebo naředit.
Poměr surovin držte jednoduchý: na tři sta gramů hladké mouky dejte dvě stě gramů másla, sto gramů moučkového cukru, dva žloutky a špetku soli. Soli se nevynechávejte, podtrhne máslovou chuť. Místo celých vajec používejte pouze žloutky – bílek těsto vysušuje a dodává mu gumovitou texturu. Cukr prosejte, aby v těstě nebyly hrudky, které se při pečení rozpustí a vytvoří v sušenkách vlhká místa.
For those who have virtually any inquiries about in which and how to employ Https://Piotrwisniewski73.Werite.net/, it is possible to e mail us in our own web site.