Jak míchat mouky podle druhu peči
Jak namíchat těsto, aby se nesrazilo Nejprve smíchejte suché suroviny: mouku, sodu, cukr a sůl. Zvlášť rozšlehejte vejce s mlékem a rozpuštěným máslem. Tekutou směs vlijte do suché a míchejte jen do chvíle, kdy zmizí suchá mouka. Hrudky vám nevadí, ty se při pečení spojí. Dlouhé šlehání vyvíjí lepek, a ten dělá lívance gumovými. Těsto pak nechte dvacet minut odpočívat, aby mouka nasákla tekutinu a soda začala pracovat.
Pečení a nejčastější chyby, které kazí výsledek Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte 25 až 35 minut. Neotvírejte troubu prvních 20 minut, jinak koláč spadne. Hotový koláč poznáte podle zlatavé barvy a podle toho, že se okraje odlepují od plechu. Po vytažení ho nechte vychladnout na mřížce, aby dno nevlhlo. Pokud koláč po upečení klesne, bylo těsto příliš řídké nebo jste ho nedostatečně vykynuli.
Po vykynutí těsto znovu krátce prohněťte a rozdělte na dva nebo tři díly. Z každého dílu vytvořte váleček o průměru asi pět centimetrů. Váleček obalte v hrubé mouce, strouhance nebo rozdrceném starším rohlíku. Obal musí být rovnoměrný, ale ne příliš silný, jinak se knedlík při vaření rozpadne. Připravte si široký hrnec s osolenou vodou a nechte ji mírně bublat. Do vroucí vody vložte knedlíky a vařte je 15 až 20 minut. Během vaření je nepropichujte ani nepřeklápejte. Po uvaření je vyjměte děrovanou lžící a nechte je krátce odpočinout na prkénku.
Po vykynutí těsto rozetřete na vymazaný a moukou vysypaný plech. Tvarohová náplň se připravuje z 500 g tvarohu, 2 vajec, 100 g cukru, vanilkového cukru a případně rozinek. Tvaroh musí být suchý, ne vodnatý. Pokud je příliš mokrý, nechte ho přes noc v cedníku vychladit, nebo ho lehce vymačkejte. Vodnatý tvaroh způsobtí, že náplň zřídne a při pečení proteče do těsta. Náplň rozetřete na těsto a povrch posypte drobenkou z 100 g mouky, 50 g másla a 50 g cukru.
Dýňová polévka se nejčastěji kazí ve dvou momentech: buď je řídká jako voda, nebo mdle sladká, protože dýně byla málo pečená. Základ úspěchu není v množství smetany, ale ve způsobu, jak dýni tepelně upravíte. Pečení v troubě při 200 °C po dobu 25 až 35 minut podle velikosti kostek vytáhne z dýně karamelizované cukry a zpevní dužinu natolik, že se po rozmixování sama spojí do husté emulze. Vaření v hrnci s vodou tuto chuť zředí a zbytečně přidá tekutinu, kterou pak musíte složitě odpařovat.
Tvarohová buchta z plechu je jeden z mála koláčů, který se dá upéct ve velkém množství a přesto zůstane vláčný. Základem je těsto, které není ani příliš tuhé, ani řídké. Pokud se držíte poměru 500 g hladké mouky, 250 ml mléka, 100 g cukru, 100 g rozpuštěného másla, 2 vajec a 25 g čerstvého droždí, získáte těsto, které se nechá dobře rozetřít na plech. Droždí nejprve rozmíchejte v troše vlažného mléka s lžičkou cukru a nechte vzejít kvásek. Mléko nesmí být horké, jinak droždí zničíte.
Pánev rozehřejte na střední teplotu a potřete ji tenkou vrstvou oleje nebo másla. Příliš žhavá pánev spálí povrch a uvnitř zůstane syrové těsto; studená zase způsobí, že se lívance přilepí a rozpadnou. Kapku těsta zkuste na okraji – když se během několika vteřin začnou tvořit bublinky a okraj zpevní, je teplota správná. Smažte dvě až tři minuty z každé strany, dokud nejsou zlaté.
Po otočení už lívance nepřitlačujte stěrkou. Tím vytlačíte vzduch, který se uvnitř drží, a placka splaskne. Hotové lívance skládejte na talíř pod čistou utěrku, aby nevysychaly. Pokud je chcete uchovat, dejte je do uzavřené nádoby a před podáváním krátce ohřejte v troubě, ne v mikrovlnce – ta je udělá vláčnými jen na chvíli a pak ztvrdnou.
Další častou chybou je příliš mnoho náplně. Vrstva tvarohu má být asi 1,5 cm vysoká. Silnější vrstva se nepropeče a rozmočí těsto. Také drobenka nemá být nasypaná příliš silně, jinak se nepropeče do křupava. Pokud chcete koláč vláčnější, přidejte do těsta lžíci kysané smetany. Naopak příliš mnoho cukru v těstě způsobí, že kůrka příliš ztmavne a střed zůstane syrový.
Jak poznat správně vykynuté těsto Hnětení věnujte alespoň deset minut. Čím déle těsto hnětete, tím lépe se vytvoří lepek a mazanec bude nadýchaný. Poté ho přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě bez průvanu kynout, dokud nezdvojnásobí objem. Obvykle to trvá hodinu až hodinu a půl. Pokud těsto kyne pomalu, dejte ho do mírně vyhřáté trouby, ale nikdy ne do horké. Rozinky předem namočte do rumu nebo čaje a osušte, jinak se v těstě rozmočí a vytvoří mokré kapsy.
Vykynuté těsto krátce prohněťte a vytvarujte bochník. Ten položte na plech s pečicím papírem a nechte ještě půl hodiny podkynout. Poté potřete rozšlehaným žloutkem, který zajistí lesklou kůrku. Na povrch můžete nožem nebo ostrým škrabátkem udělat kříž, případně jiný jednoduchý vzor. Pečte v předehřáté troubě při 170 až 180 stupních asi 35 až 45 minut. Pokud mazanec příliš tmavne, přikryjte ho alobalem. Špejlí zkontrolujte, zda je střed propečený.
If you adored this write-up and you would certainly like to get even more details concerning Telegra.Ph kindly visit our website.