Při samotném míchání krému platí jedno zásadní pravidlo: cukr přidávejte postupně a ochutnávejte. Směs by měla být na chuť spíše neutrální až mírně kyselá, protože v lednici se sladkost ještě zvýrazní. Častou chybou je, že lidé spoléhají na to, že tvaroh „cukr potřebuje”, a přidají ho rovnou celou dávku. Přitom stačí dát o třetinu méně, než uvádí recept, a případně doladit medem, který se řídí jinak. Pokud už je směs přeslazená, nejde to snadno zachránit – můžete jen přidat více tvarohu nebo kysané smetany, ale to změní strukturu dortu.
Pečení bez chyb: teplota i obracení dělají rozdíl Než začnete smažit, rozpalte pánev na střední až vyšší teplotu. Olej by měl být rozpálený tak, že když do něj kápnete trochu těsta, začne okamžitě prskat. Nalijte na pánev asi půl centimetru oleje – příliš málo způsobí, že se bramboráky přichytí, příliš mnoho je udělá mastnými. Pomocí naběračky nebo lžíce vytvořte placičky a rozetřete je do tenčí vrstvy. Silnější bramboráky vyžadují delší smažení a mohou být uvnitř nedopečené.
Náplň je srdcem celého štrúdlu. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky nebo proužky. Čím tenčí kousky, tím rychleji změknou a rovnoměrně se propečou. Klíčové je jablka nepřesladit a nepřekypět kořením. Na půl kila ovoce stačí dvě lžíce cukru, lžička skořice a hrst rozinek namočených v rumu nebo teplé vodě. Pokud jsou jablka hodně šťavnatá, přidejte do náplně lžíci strouhanky nebo mletých ořechů – absorbují přebytečnou tekutinu a zabrání rozmočení těsta. Vyhněte se příliš kyselým odrůdám, které by přebily ostatní chutě, a naopak sladká jablka doplňte kapkou citronové šťávy pro svěžest.
Jablečný štrúdl patří mezi klasiku, kterou si každý pamatuje z dětství. Základním kamenem úspěchu je těsto. Můžete sáhnout po listovém, které je rychlejší, nebo si připravit tradiční křehké těsto z mouky, másla a trochy vody. Obě varianty mají svá specifika. Listové těsto potřebuje chlad a rychlou práci, zatímco křehké těsto ocení trpělivost a důkladné propracování. Důležité je, aby těsto nebylo tuhé – pokud se vám trhá, přidejte lžíci studené vody a nechte ho odpočinout v lednici alespoň půl hodiny.
První stranu smažte asi 3–4 minuty, dokud okraje nezezlátnou a neuvolní se ode dna pánve. Pak bramborák otočte a smažte další 2–3 minuty. Druhá strana se dělá rychleji, proto sledujte barvu. Hotové bramboráky pokládejte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk. Mezi jednotlivými dávkami nechte pánev opět rozehřát a přidejte čerstvý olej, protože starý se přepaluje a výsledek pak není křupavý.
Sladidla vs. cukr: kdy a proč sáhnout po alternativách Pokud chcete dosáhnout vyvážené chuti, neuškodí experimentovat s náhradami cukru. Med nebo javorový sirup mají nižší sladivost než krystalový cukr, takže jich můžete použít o něco více, aniž by dort byl přeslazený. Pozor ale na to, že tekutá sladidla ovlivňují konzistenci hmoty – pokud jich přidáte příliš, může být krém řídký. Ideální je kombinovat část cukru s medem a do směsi přidat lžíci kukuřičného škrobu, který tekutinu stabilizuje.
První krok je výběr správných brambor. Nejlepší jsou brambory typu A nebo B, tedy ty s nižším obsahem škrobu, které drží tvar. Pokud máte jen brambory moučné, nastrouhejte je a nechte chvíli odstát, poté z nich rukama vymačkejte přebytečnou vodu. Tento krok je důležitý – příliš mokrá směs se v pánvi rozteče a bramboráky budou spíš jako palačinky. Po vymačkání přidejte vejce, hladkou mouku (asi dvě lžíce na půl kila brambor) a špetku soli.
Pro extra nadýchanost oddělte bílky od žloutků. Žloutky vmíchejte do mléčně-moučné směsi a bílky vyšlehejte do tuhého sněhu. Sníh pak opatrně, stěrkou, zapracujte do těsta. Tento krok přidá vzduch a lívance budou jako z vápenice. Sníh ale nesmí stát, jinak ztratí pružnost. Připravte si vše předem a těsto smíchejte až těsně před smažením. Pokud chcete vláčnější výsledek, přidejte lžíci rozpuštěného másla nebo zakysané smetany. Tuk v těstě zjemní střídku a zabrání vysušení.
Jak zabalit štrúdl, aby se nerozpadl a měl křupavou kůrku Plnění a rolování je okamžik, kdy se rozhoduje o výsledku. Těsto rozválejte na pomoučeném vále do obdélníku o tloušťce asi tři milimetry. Čím tenčí, tím křehčí výsledek, ale pozor na trhání. Náplň rozprostřete rovnoměrně, ale nechte po okrajích dva centimetry prázdné. Přeložte boční okraje dovnitř a pak opatrně zvedněte spodní část těsta a rolujte směrem nahoru. Rolujte pevně, ale ne příliš – pokud těsto natáhnete, praskne. Šev vždy položte dolů na plech vyložený pečicím papírem.
Should you loved this article as well as you would want to be given guidance regarding více na webu generously go to our own web site.