Brynza je srdcem celého pokrmu. Klasická slovenská brynza je slaná, krémová a má výraznou chuť, kterou jen těžko nahradíte. Pokud seženete kvalitní ovčí brynzu, rozmačkejte ji vidličkou a smíchejte se smetanou na šlehání – tím získáte jemnější konzistenci a zmírníte slanost. Nikdy brynzu nevařte a nepřidávejte do horkých halušek přímo, dokud jsou na pánvi. Místo toho ji smíchejte s haluškami v míse, aby se nerozpadla a nesrazila.
Paprika je koření, které nesnáší dlouhé povaření. Jakmile ji nasypete do tuku, míchejte maximálně půl minuty, aby se uvolnila vůně, ale nezhořkla. Rozhodně ji nepečte do tmava. Poté ihned zalijte horkým vývarem a rozmíchejte. Přidejte zpět maso i s případnou šťávou, osolte a duste pod pokličkou na mírném ohni. Délka dušení závisí na velikosti kusů, ale počítejte s třiceti až čtyřiceti minutami. Cílem je, aby maso šlo snadno oddělit od kosti, ale nerozpadalo se na vlákna.
Během pečení maso alespoň dvakrát přelijte výpekem, aby zůstalo vláčné. Když je kýta měkká, nechte ji odpočívat minimálně 15–20 minut pod alobalem. Během odpočinku se šťáva rovnoměrně rozprostře po celém kusu, a pokud maso nakrájíte ihned, všechna šťáva vyteče ven a pečeně bude suchá. Výpek poté přeceďte, zredukujte a zahustěte jíškou nebo jen smetanou – získáte omáčku, která je lepší než jakákoliv kupovaná.
Nejčastější chyba: smetana přijde příliš brzy a začne se srážet Smetanu přidávejte až úplně na konci, a to mimo plotnu. Nejdřív odstavte hrnec a nechte omáčku mírně zchladnout. Poté smetanu na vaření smíchejte s trochou hladké mouky a metličkou postupně zapracujte do omáčky. Pokud chcete být absolutně jistí, zřeďte smetanu nejprve pár lžícemi horké omáčky v misce a až poté ji vlijte zpět. Tento postup zvaný temperování zabrání srážení a omáčka bude sametově hladká. Jakmile je smetana v hrnci, už nikdy nevařte, jen prohřívejte.
Vaření halušek: Dbejte na velikost a čas Haluškárnu nebo klasické prkénko ponořte do vroucí osolené vody a těsto protlačujte přímo do hrnce. Pokud nemáte haluškárnu, použijte cedník s většími otvory. Halušky vařte jen do té doby, než vyplavou na hladinu – to trvá obvykle dvě až tři minuty. Poté je ihned vyjměte děrovanou lžící a propláchněte studenou vodou, aby se zastavilo vaření a nebyly kašovité. Typická chyba: nechat je ve vodě příliš dlouho, pak se rozpadnou a ztratí tvar.
Na pánvi mezitím rozpusťte kousek másla a orestujte nakrájenou slaninu – nejlépe tučnou, která pustí šťávu. Slaninu nechte křupavou, ale ne spálenou, protože hořkost by zkazila celý pokrm. Hotovou slaninu i s výpekem vlijte k haluškám s brynzou a jemně promíchejte. Na závěr posypte čerstvou pažitkou nebo jarní cibulkou, která dodá svěžest. Servírujte ihned, dokud jsou halušky teplé.
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 35–40 minut. Mazanec by měl mít zlatavou barvu a při poklepu na dno znít dutě. Pokud vrch příliš hnědne a střed je stále syrový, přikryjte mazanec alobalem. Po upečení nechte vychladnout na mřížce, ale ještě teplý potřete rozpuštěným máslem, díky kterému zůstane měkký i druhý den.
Než začnete, nechte máslo změknout při pokojové teplotě. Ze 150 ml vlažného mléka, lžíce cukru a rozdrobeného droždí připravte kvásek. Nechte ho asi 10 minut stát na teplém místě, dokud nezačne pěnit. Pokud kvásek nenaběhne, je droždí staré nebo bylo mléko příliš horké – v tomto případě začněte znovu. Do mísy prosejte 500 g hladké mouky, přidejte 80 g cukru, špetku soli, citronovou kůru a vanilkový cukr. Přidejte dva žloutky, jedno celé vejce, kvásek a nakonec 100 g změklého másla.
Dalším trikem, který zaručí vláčnost, je hned po upečení potřít perníčky horkou vodou nebo mlékem. Stačí je lehce přetřít štětcem, a pak je nechat vychladnout. Tento krok vytvoří na povrchu jemnou kůrku, která udrží vlhkost uvnitř. Pokud perníčky zdobíte, počkejte, až úplně vychladnou a kůrka zatuhne – jinak by se poleva rozpila.
Zpracování těsta a kynutí: nejdůležitější krok Těsto hněťte alespoň 10 minut, dokud nebude hladké a nebude se odlepovat od mísy. Pokud je příliš suché, přidejte lžíci mléka, pokud lepí, přidejte trochu mouky. Po zpracování nechte těsto kynout pod utěrkou na teplém místě asi 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Nikdy nekynutí neuspěcháte – v chladné místnosti těsto kyne pomaleji a mazanec pak bude hutný.
Pokud chcete tradiční zážitek, podávejte halušky s kyselým mlékem nebo zakysanou smetanou. Věděli jste, že na Slovensku se halušky často jedí jako hlavní jídlo, ale můžete je připravit i jako přílohu k pečenému masu? Jen pozor na velikost porcí – jsou hodně syté, takže jedna porce bohatě stačí. Když se vám povedou, nebudete už kupovat žádné polotovary, protože domácí chuť se prostě nedá nahradit.
If you cherished this posting and you would like to obtain additional details about http://wudao28.Com/home.php?mod=space&uid=2889146 kindly take a look at our web page.