Hotové langoše nechte okapat na papírové utěrce, ale pozor: pokud je necháte příliš dlouho, ztratí křupavost. Ideální je podávat je hned, ještě teplé. Potřete je česnekem smíchaným se špetkou soli a trochou oleje, případně zakysanou smetanou a kečupem. Pokud chcete langoš vylepšit, posypte ho nastrouhaným sýrem, který se na horkém povrchu krásně rozpustí.
Když už je dort hotový, dejte mu čas. Ideálně ho nechte odležet v lednici alespoň tři hodiny, nejlépe přes noc. Během této doby se chutě propojí a řezy se lépe krájí. Krájejte ostrým nožem, který před každým řezem namočíte do horké vody a osušíte. Řezy pak mají čisté okraje a nerozpadají se.
Kulajda patří k nejoblíbenějším českým polévkám, ale její příprava skrývá několik pastí. Základem je poctivý vývar z hub – nejlépe čerstvých, ale poslouží i sušené. Pokud používáte sušené houby, namočte je předem do vlažné vody a použijte i nálev. Vývar z nich bude intenzivnější. Nezapomeňte houby důkladně očistit, hlavně když sbíráte vlastní – hlína a jehličí dokážou polévku zkazit víc než převařená smetana.
Jak na brambory a vejce, aby se nerozpadly Brambory nakrájejte na kostky a vařte je ve vývaru až do změknutí, ale hlídejte čas. Přezkoušené brambory se rozvaří a polévka získá moučnou konzistenci. Ideální je použít varný typ B nebo C, které drží tvar. Vejce přidávejte až na úplný závěr. Rozklepněte je do misky a opatrně vlijte do mírně bublající polévky. Nechte je chvíli zatáhnout, než začnete míchat – jinak se roztečou a vytvoří nevábnou pěnu. Chcete-li mít vejce pěkně celá, vařte je zvlášť a přidejte až do talíře.
Pečení je zkouškou trpělivosti. Buchtu vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte 35–45 minut podle výšky těsta. Po 20 minutách povrch přikryjte alobalem, aby se nepřipaloval dřív, než se střed propeče. Zkoušejte špejlí až v posledních minutách — pokud je těsto ještě vlhké a špejle se lepí, nechte péct dalších pět minut a pak to zkuste znovu. Po upečení nechte buchtu v plechu zchladnout alespoň 15 minut.
Základem je volba správného ovoce a jeho příprava. Čerstvé ovoce, jako jsou švestky, meruňky nebo jablka, obsahuje hodně vody, kterou je třeba před pečením částečně odstranit. Nejjednodušší způsob je ovoce nakrájet, posypat cukrem a nechat chvíli odstát, pak šťávu slít. Tím předejdete situaci, kdy se během pečení z ovoce uvolní příliš mnoho tekutiny a těsto zůstane nedopečené nebo rozmočené. U mraženého ovoce je nutné ho nejprve rozmrazit a důkladně scedit, nebo dokonce osušit papírovou utěrkou.
Typické chyby, kterým se vyhnout: použití příliš mnoho mouky v jíšce (polévka bude hustá jako kaše), převaření smetany (sraženina), nedostatečné ochucení solí a pepřem (kulajda potřebuje výrazné koření), a především zanedbání kvality hub – staré nebo červivé houby polévku úplně zkazí. Pokud se vám polévka zdá mdlé, přidejte trochu cukru a soli, případně lžíci másla – to rozjede chuť.
Kopr je poslední, ale nezbytný krok. Přidávejte ho až do hotové polévky, těsně před podáváním. Čerstvý kopr ztrácí vařením vůni a barvu, proto ho nasekejte a vmíchejte do hrnce mimo teplo. Množství si přizpůsobte chuti – méně je někdy více, ale kulajda bez výrazného kopru je jen smetanová polévka. Podávejte s žitným chlebem nebo bramborovými plackami.
Základem je tvaroh — rozhodně sáhněte po tučnějším, minimálně polotučném. Nízkotučný tvaroh obsahuje víc vody a těsto pak řídne. Před smícháním ho v míse vidličkou rozmačkejte, aby neměl hrudky. Vejce nechte před použitím ohřát na pokojovou teplotu; studená vejce srazí máslo a těsto zhoustne. Máslo používejte změklé, ne rozpuštěné — díky němu bude struktura vzdušnější.
Druhým pilířem je jíška. Ta by měla být světlá, ne tmavá – kulajda není hnědá omáčka. Na másle za stálého míchání osmahněte mouku jen do zpěnění a vonění. Přilévejte studený vývar, ne horký, aby se jíška nesrazila. Mícháte metličkou a postupně přidáváte tekutinu. Pokud se i přesto udělají hrudky, propasírujte polévku přes sítko – zachráníte ji před zkažením.
Výsledkem je koláč, který se při krájení nedrolí a po vychladnutí zůstává vláčný. Pokud chcete ještě vylepšit texturu, potřete ještě teplou buchtu rozpuštěným máslem a pocukrujte. Tento postup uzavře póry, takže se vlhkost udrží uvnitř. Skladujte ji v uzavřené nádobě, ale ne v lednici — v chladu tvaroh ztvrdne. Při pokojové teplotě vydrží dobrá dva dny, pokud se jí dřív nezmocníte.
Tvarohová buchta z plechu patří mezi ty dezerty, které se zdají jednoduché, ale výsledek často zklame. Buď je těsto suché, nebo naopak nedopečené a těžké. Klíčem k nadýchanému koláči není jen kvalitní tvaroh, ale hlavně správná technika zpracování surovin. Pokud se vyhnete dvěma nejčastějším chybám, získáte vláčný koláč, který se rozplývá na jazyku.
In case you loved this short article and you want to receive more information with regards to další informace kindly visit the web-site.