Vejce přidávejte po jednom a kontrolujte konzisten
Vláčný tvarohový cheesecake není o jednom triku, ale o souhře několika kroků: předpečený korpus, krátké míchání, nízká teplota, vodní lázeň a pomalé chlazení. Kdo tyto podmínky dodrží, získá hladký povrch a hustou, přesto jemnou strukturu. Kdo je vynechá, bude mít koláč, který chutná dobře, ale vypadá, jako by prošel zemětřesením.
Náplň se připravuje až po vychladnutí. Základem je hustý krém z mléka, žloutků, cukru a mouky nebo škrobu, který se musí za stálého míchání provařit do zhoustnutí a poté přikrýt fólií přímo na povrch. Máslo se přidává do zcela vychladlého krému, jinak se oddělí tuk. Věnečky se plní zespodu malým otvorem nebo se podélně rozříznou a naplní. Povrch se dokončí podle chuti – čokoládou, karamelovou polevou nebo jen pocukrováním. Skladují se v chladu, ale nejlépe chutnají do druhého dne, dokud těsto zůstane křehké.
Teplota oleje rozhoduje o všem ostatním. Olej musí mít kolem sto sedmdesáti stupňů, což poznáte tak, že kousek těsta se v něm začne pomalu otáčet a kolem okrajů se tvoří drobné bublinky. Příliš studený olej koblihu nasákne a uvnitř zůstane syrová. Příliš horký olej ji spálí zvenku a uvnitř nechá nedopečenou. Koblihy vkládejte do oleje horní stranou dolů, protože ta se při kynutí nafoukla a potřebuje teplo jako první. Smažte je z každé strany dvě až tři minuty do zlatohnědé barvy.
Nejčastější chyba: závin se peče příliš dlouho při nízké teplotě. Výsledek je suchý a tvrdý, ne křupavý. Druhá chyba: náplň se osladí a zahustí moukou. Mouka v náplni vytvoří lepivou kaši, která těsto rozmočí. Třetí chyba: horký závin se hned krájí. Nechte ho deset minut odpočívat, šťáva se ustálí a kráje se čistě. Když závin po upečení potřete máslem a necháte vychladnout na mřížce, zůstane kůrka křupavá i druhý den.
Dvě kynutí místo jedno
If you liked this information and also you desire to acquire more information about zdroj generously visit our webpage.