Plech vyložte pečicím papírem a těsto rozetřete do rovné vrstvy vysoké přibližně 2 cm. Nerovnoměrná vrstva znamená, že tenčí okraje jsou hotové dřív a prostředek ještě syrový. Troubu předehřejte na 175 °C alespoň 15 minut předem. Pečte 25–35 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde suchá. Neotvírejte dvířka prvních 20 minut — prudký pokles teploty srazí těsto a buchta uprostřed splaskne.
Nejdřív připravte kvásek. Droždí rozdrobené do lžíce cukru zalijte asi 100 ml vlažného mléka a nechte 10 minut vzejít. Zbytek mléka, mouku, žloutky, sůl a kvásek dejte do mísy a míchejte, dokud se těsto nespojí. Teprve pak přidávejte po kouscích máslo. Těsto bude nejdřív lepivé, ale po pěti až osmi minutách hnětení se vyhladí a přestane se lepit na stěny. Kdo máslo přidá hned, bude hníst dvakrát déle a stejně nedostane tak jemnou strukturu.
Pro 500 g mouky použijte 7 g sušených kvasnic nebo 21 g čerstvých. Sušené kvasnice nejprve rozmíchejte v teplé tekutině o teplotě do 38 stupňů Celsia a nechte pět minut stát. Pokud se nezačnou tvořit bublinky, kvasnice už nežijí a těsto nevykyne. Místo vody dejte vlažné mléko, ideálně plnotučné. Tuk v mléce a přidaný tuk ztužují střídku a zpomalují stárnutí. Do těsta patří 30 g změklého másla nebo neutrálního oleje. Máslo přidávejte až po prvním hnětení, jinak obalí mouku a gluten se nebude správně vyvíjet.
Čím nahradit cukr a čím bílou mouku Cukr nahrazujte hmotnostně, ne objemově. Datlový sirup, javorový sirup nebo med jsou sladší než cukr, takže jich dejte zhruba tři čtvrtiny původního množství. Zároveň jsou tekuté, proto uberte o stejný objem jiné tekutiny – mléka, vody nebo rozmixovaného ovoce. Když pečete s banány nebo datlemi, část cukru nahradí i jejich přirozená sladkost. Bílou mouku nahraďte celozrnnou pšeničnou, špaldovou, žitnou nebo ovesnou. Celozrnná mouka saje více vody, proto přidejte jednu až dvě lžíce tekutiny navíc. Bezlepkové směsi potřebují navíc pojivo – mleté lněné semínko rozmíchané ve vodě nebo psyllium.
Upéct moučník bez cukru a bílé mouky neznamená vzdát se chuti. Rozdíl je v tom, že cukr a bílá mouka plní v těstě určité funkce – sladí, zadržují vlhkost, dodávají strukturu a barvu. Když je vynecháte, musíte je nahradit, ne jen škrtnout. Nejčastější chyba začátečníků je, že uberou cukr i mouku a zbytek receptu nechají stejný. Výsledek je suchý, drobivý a mdle chutnající.
Vejce se přidávají až do mírně zchladlého těsta. Když je těsto příliš horké, vejce se srazí a vzniknou hrudky. Těsto musí být hladké, lesklé a husté jako pevnější bramborová kaše. Zkouška lžící: těsto se pomalu stáhne ze lžíce, ale nerozteče se. Na plech se tvaruje buď lžící, nebo cukrářským sáčkem s hvězdicovou trubicí. Věnečky se nestříkají příliš blízko u sebe, protože v troubě nabudou. Před vložením do trouby se povrch uhladí mokrým prstem nebo vidličkou, aby se špičky nepřipálily.
Kypření je druhá věc, kterou lidé podceňují. Celozrnná mouka je těžší, takže prášek do pečiva nebo sodu musíte odměřovat přesně. Soda potřebuje kyselé prostředí – jogurt, kefír, citronovou šťávu nebo podmáslí. Když sodu dáte do sladkého těsta bez kyseliny, moučník zežloutne a bude mít mýdlovou chuť. Prášek do pečiva kyselinu nepotřebuje, ale při vyšším podílu celozrnné mouky ho dejte o čtvrtinu více, než uvádí původní recept.
Druhá chyba se týká těsta. Mnoho lidí použije klasické kynuté těsto, které je pod vlhkými broskvemi těžké a nedopečené. Osvědčuje se křehké těsto z mouky, studeného másla, žloutku a lžíce kysané smetany. Máslo musí být opravdu studené, jinak se s moukou spojí v mastnou hmotu a těsto nebude drobivé. Vypracované těsto dejte alespoň na třicet minut do chladničky. Ztuhlé máslo při pečení vytvoří vrstvy, které šťávu z broskví zadrží.
Pečte při nižší teplotě a déle. Cukr při pečení karamelizuje a vytváří kůrku, která drží vlhkost uvnitř. Když cukr chybí, povrch vysychá rychleji. Snižte teplotu o zhruba dvacet stupňů a prodlužte dobu pečení. Těsto zakryjte po dvaceti minutách alobalem, aby nezhnědlo dřív, než se propeče uvnitř. Hotový moučník poznáte podle špejle – musí vyjít čistá, ale drobenka na ní má být vlhká, ne suchá.
Nečekejte, že první pokus dopadne jako klasický moučník. Zdravé pečení je o kompromisu mezi chutí a strukturou. Zapište si, kolik tekutiny a jaké mouky jste použili, a při dalším pečení upravte jen jednu věc. Postupně zjistíte, který poměr funguje ve vaší troubě a s vašimi surovinami. To je celý trik – žádný zázrak, jen měření a trpělivost.
If you have any inquiries relating to where and how to use http://www.sg588.tw/home.Php?mod=Space&uid=1277037, you could contact us at the web site.