Když je korpus hotový, seřízněte vrchní klenbu nožem na rovno. Tím získáte stabilní podložku pro krém. Korpus nakrájejte na tři pláty a každý lehce potřete sirupem z vody a cukru, případně s kapkou citronu. Sirup nesmí být studený, jinak se do těsta nevsákne. Pláty skládejte na sebe a mezi ně dávejte krém v tenké vrstvě, silná vrstva dort rozjíždí.
Před samotným vyklopením projeďte nožem nebo tenkou špachtlí po vnitřním obvodu každé jamky. Nemusíte řezat hluboko, stačí přerušit spojení mezi okrajem těsta a stěnou formy. U forem s nepřilnavým povrchem použijte nástroj s tupou hranou, abyste povrch nepoškrábali. Pokud jste formu před pečením vymazali máslem a vysypali moukou, bude stačit lehký tlak. Naopak u silikonových forem se vyhněte ostrým předmětům úplně, stačí je mírně prohnout.
Mouku prosijte dvakrát, klidně i třikrát. Smíchávejte ji s trochou škrobu, pokud chcete jemnější střídu – na tři vejce stačí lžíce. Přidávejte ji po částech a mích ejte stěrkou zdola nahoru, ne šlehačem. Každé otáčení šlehačem ve fázi, kdy je v těstě mouka, znamená úbytek vzduchu a hutnější dort. Stejně tak platí, že těsto se po vmíchání mouky už nešlehá, jen se skládá.
Nejčastější chyba je otevírání trouby během prvních 15 minut. V tu dobu se tvoří struktura a náhlý chlad způsobí, že těsto klesne. Stejně tak vadí příliš vysoká teplota – povrch se zatáhne, uvnitř zůstane vlhké a po vychladnutí se střed propadne. Pečte na 170–180 °C po dobu 25–35 minut, podle výšky vrstvy. Zkouška špejlí patří do středu, ne k okraji. Pokud na špejli ulpívá drobenka, přidejte 5 minut, ale troubu neotvírejte dokořán, jen na nezbytně dlouhou chvíli.
Hotové churros chutnají nejlépe čerstvé, ale i ty, které zbyly, se dají oživit. Stačí je na dvě minuty vložit do trouby rozehřáté na 180 °C. Nikdy je neohřívejte v mikrovlnce, ta je spolehlivě promění v gumu. Když si osvojíte správný poměr těsta, teplotu oleje a trpělivost při tvarování, přestanou být churros loterií a stanou se opakovatelným výsledkem.
Pozor také na kypřidlo. Cuketa je těžká, takže samotný prášek do pečiva nestačí. Na 200 g mouky dejte 1 lžičku prášku do pečiva a půl lžičky jedlé sody. Soda potřebuje kyselé prostředí, aby fungovala – přidejte lžíci citronové šťávy nebo trochu kysané smetany. Bez toho moučník nenaběhne a bude nízký. Těsto po zamíchání nešlehejte dlouho, stačí spojit suroviny. Přílišné míchání vytvoří lepkovou strukturu a moučník bude gumový.
If you cherished this article and you simply would like to collect more info pertaining to Discuss kindly visit our own website.