Postup je jednoduchý, ale každý krok má svůj důvod. Nejdřív prosejte mouku s práškem do pečiva a solí, aby se prášek rovnoměrně rozložil. Ve druhé míse vyšlehejte vejce s cukrem do světlé pěny, pak pomalu přilévejte mléko a nakonec střídavě mouku a rozpuštěný tuk. Těsto míchejte jen do spojení — příliš dlouhé šlehání vytvoří lepek, který po upečení ztuhne. Hotové těsto je hustší než palačinkové, ale stále se lije z vařečky.
Pro dosažení dokonalé konzistence použijte dortovou formu s odnímatelným dnem. Vyložte ji potravinářskou fólií nebo pečicím papírem. Vrstvy dávejte střídavě: korpus, krém, ovoce. Korpusem může být piškotový nebo ořechový základ, který předem upečete – ale to už troubu zapnete. Bez trouby použijte rozdrcené sušenky smíchané s rozpuštěným máslem a nechte je ztuhnout v lednici. Tato základna drží tvar a nevyžaduje pečení.
První rozhodnutí je tvar. Nejlepší jsou kovové formičky s vyšším okrajem, ne papírové košíčky. Těsto se do nich vtlačuje tenkou vrstvou, ne lžící nahoře. Pokud ho necháte silnější ve dně, upeče se nerovnoměrně a střed zůstane vlhký. Formičky před plněním vymažte tukem a vysypte moukou, i když jsou nepřilnavé. Těsto se pak lépe vyklopí a stěny se nepolámou.
Typická chyba je přidat do těsta prášek do pečiva nebo jedlou sodu navíc. Tím změníte chemii a dort může uprostřed spadnout. Další chybou je přelít těsto do větší formy bez úpravy času. Korpus pak vypadá hotově, ale střed je syrový. Také nezkoušejte těsto dělit na dvě formy, pokud nebyla součástí původního plánu — dvě tenké vrstvy se pečou jinak než jedna vysoká a výsledná textura nebude odpovídat předloze.
Častou chybou je příliš mnoho tekutiny. Pokud přidáte do krému ovocnou šťávu nebo alkohol, musíte zvýšit podíl ztužovadla. Například místo 6 plátků želatiny použijte 8. Stejně tak záleží na druhu ovoce – ananas, kiwi a papája obsahují enzymy, které brání tuhnutí. Tyto plody raději považte nebo použijte kompotované. Další chybou je nedostatečné vyšlehání šlehačky. Musí být tuhá, ne tekutá. Pokud šlehačka zůstane řídká, dort se nikdy neztuhne, i když přidáte více želatiny.
Smažte v oleji o teplotě kolem 180 °C. Nižší teplota znamená, že tyčinky nasáknou olej a budou mastné, vyšší je spálí zvenčí a uvnitř nechá syrové. Olej musí být dostatečně hluboký, aby se churros volně vznášela. Tvarujte je pomocí cukrářského sáčku s hvězdicovou trubičkou, nebo je prostě stříkejte na pečicí papír a opatrně přenášejte. Hvězdicový profil není kosmetická záležitost – drží tvar a vytváří rýhy, které se lépe propečou.
Lahodný dort bez zapnutí trouby je otázkou správné volby surovin a trpělivosti. Základem je pochopit, že bez pečení musíte dosáhnout tuhosti jinak – pomocí chlazení, mrazení nebo želírovacích látek. Než začnete, prostudujte si, jaké suroviny k sobě pasují. Například šlehačka vyšlehaná s čokoládou ztuhne v lednici, ale jen do určité teploty. Podobně mascarpone s želatinou drží tvar, ale nesmí přijít do varu.
Dort podávejte vychlazený. Před krájením namočte nůž do horké vody a otřete ho. Krájejte pomalými tahy. Pokud dort stojí mimo lednici déle než hodinu, začne měknout. Proto ho servírujte přímo z chladničky a zbylé porce vraťte zpět. S těmito zásadami připravíte lahodný dezert, který oceníte zejména v horkých letních dnech, kdy nechcete zapínat troubu.
Jak upravit dobu pečení a teplotu Vyšší vrstva těsta potřebuje delší dobu pečení při nižší teplotě, aby okraje nebyly spálené dřív než střed. Snižte teplotu zhruba o deset až patnáct stupňů a dobu pečení prodlužte o pět až deset minut na každý centimetr výšky navíc. Nižší vrstva naopak peče rychleji, proto teplotu mírně zvyšte nebo čas zkraťte. Vždy ale kontrolujte špejlí ve středu — ta jediná rozhoduje, ne časovač. Pokud recept používá pečící pás nebo vodní lázeň, zachovejte ho, protože ovlivňuje vlhkost, ne jen teplotu.
Studené dorty: zásady pro tuhnutí bez trouby První pravidlo zní: vždy používejte studené suroviny. Šlehačka i mascarpone mají být vytažené z lednice těsně před zpracováním. Pokud je necháte při pokojové teplotě, krém se může srazit nebo nedostatečně ztuhnout. Druhé pravidlo: želatina se musí nejprve rozpustit ve vodě a poté vmíchat do teplé, ale ne vroucí směsi. Vroucí želatina ztrácí schopnost tuhnout. Třetí pravidlo: dort nechte v chladničce minimálně čtyři hodiny, ideálně přes noc. Spěch je nejčastější důvod, proč se dort rozteče na talíři.
Po vytažení nechte buchtu deset minut odpočívat v plechu a teprve potom ji krájejte. Povrch se dotáhne a vlhkost se v těstě ustálí. Pokud buchta i tak ztuhne, hledejte chybu v poměru mouky a tekutiny nebo v příliš dlouhém pečení. Příště uberte dvě lžíce mouky a zkraťte dobu v troubě o pět minut.
In the event you liked this information and you would like to obtain more details with regards to koukněte sem i implore you to go to our own web-page.