Po vytažení nechte buchtu deset minut odpočívat v plechu a teprve potom ji krájejte. Povrch se dotáhne a vlhkost se v těstě ustálí. Pokud buchta i tak ztuhne, hledejte chybu v poměru mouky a tekutiny nebo v příliš dlouhém pečení. Příště uberte dvě lžíce mouky a zkraťte dobu v troubě o pět minut.
Postup je jednoduchý, ale každý krok má svůj důvod. Nejdřív prosejte mouku s práškem do pečiva a solí, aby se prášek rovnoměrně rozložil. Ve druhé míse vyšlehejte vejce s cukrem do světlé pěny, pak pomalu přilévejte mléko a nakonec střídavě mouku a rozpuštěný tuk. Těsto míchejte jen do spojení — příliš dlouhé šlehání vytvoří lepek, […]