Mouku přidávejte po lžících, ne po hrncích. Tvarohové těsto vypadá lepkavě i ve chvíli, kdy má mouky dost. Jakmile ho začnete podsypávat, abyste s ním mohli pracovat, přidáte zbytečně další a další mouku a výsledek bude tuhý. Lepkavost se dá řešit jinak: nechte těsto půl hodiny odpočinout v chladu, mouka nabobtná a povrch přestane lepit. Tuk přidávejte změklý, ale ne rozpuštěný. Rozpuštěné máslo nebo olej se v těstě nevážou a vytékají při pečení ven, takže těsto zůstane suché a drobivé.
Horké těsto přendejte do mísy a krátce ho nechte zchladnout, aby vejce nezůstala bílkovinově sražená. Vejce rozklepněte do zvláštní misky a přidávejte je po jednom. Po každém důkladně zašlehejte. Nikdy nenasypávejte všechna vejce najednou, i když recept říká přesný počet. Velikost vajec se liší a těsto může být příliš řídké. To je nejčastější chyba, která vede k plochým, nevzhledným věnečkům. Správné těsto je lesklé, drží tvar a při zvednutí vařečky se táhne v dlouhém pruhu, který se pomalu přetrhne. Pokud je řídké, přidejte lžíci mouky. Pokud je tuhé, přidejte rozšlehané vejce po lžících.
Máslo a vejce vytáhněte z chladničky alespoň hodinu předem. Studené suroviny se při šlehání nespojí a těsto se rozpadne. Tři banány stačí na formu o objemu přibližně jeden a půl litru. Pokud jich dáte víc, dort se sice zdá šťavnatější, ale uprostřed zůstane mokrý a po vychladnutí se propadne. Mouku prosijte s jedlou sodou a špetkou soli. Sůl není zbytečná, zvýrazní chuť banánů.
Formu vyložte pečicím papírem nebo vymažte a vysypte. Pečte při 175 °C na střední mřížce. Po třiceti minutách zkuste špejli. Pokud po vytažení ulpí vlhké drobky, přidejte deset minut. Suchá špejle neznamená, že je hotovo – u banánového dortu bývá střed hotový o něco později než okraje. Dort nechte deset minut ve formě, pak ho vyklopte a nechte zcela vychladnout na mřížce. Krájený teplý se rozpadne.
Teplota pečení rozhoduje o tom, zda korpus zůstane vláčný. Pečte při 160–170 °C, ne při 180–200 °C. Nižší teplota znamená delší dobu, ale rovnoměrný průběh. Vyšší teplota vytvoří na povrchu kůrku, která zadrží vlhkost uvnitř, ale střed zůstane syrový. Korpus pečte v jedné vrstvě, ne ve dvou. Dva plechy nad sebou naruší proudění vzduchu a korpus se peče nerovnoměrně.
Typická chyba je přidat droždí přímo do tvarohu. Droždí nejdřív rozmíchejte vlažném mléce s lžičkou cukru a nechte deset minut vzejít. Teprve potom ho vlijte do tvarohové směsi. Další častá chyba je příliš mnoho cukru. Cukr váže vodu a těsto pak zůstává vlhké i po upečení. Dejte ho střídmě a raději přidejte vanilku, citronovou kůru nebo mletou skořici. Právě koření dělá těsto voňavé – tvaroh sám o sobě voní jen mdle.
Když je povrch příliš tmavý a střed syrový, pekli jste na vysokou teplotu. Kryjte dort alobalem a dopečte při 160 °C. Pokud se propadl, bylo v těstě příliš mnoho banánů nebo jste předčasně otevřeli troubu. Dveře otevírejte až po třiceti minutách, jinak dort spadne. Vláčný a voňavý výsledek nedrží žádný trik, jen klid a správný poměr surovin.
Nejčastější chyby: příliš mnoho kypřidla, které perník nadouvne a pak nechá spadnout; horký med, který srazí vejce; krájení ještě teplého perníku, kdy se drobí každý řez. Po úplném vychladnutí perník zabalte do potravinářské fólie a nechte dva dny odležet. Vlhkost se v těstě rozloží rovnoměrně, struktura se zpevní a perník přestane drobit. Nejlepší je třetí den, kdy je vláčný, voňavý a drží tvar.
Banánový dort padá na dvou místech: v těstě a v pečení. Většina neúspěchů začíná u banánů. Použijte ty, které už mají hnědé skvrny a jsou na dotek měkké. Žluté banány drží hodně škrobu, dort po nich chutná mdle a má drobivou strukturu. Rozmačkejte je vidličkou, dokud nezůstanou jen malé hrudky. Tekutinu slijte, jinak těsto získá příliš mnoho vlhkosti a střed zůstane syrový.
Vejce a mouku přidávejte zvlášť Nejprve utřete máslo s cukrem do světlé pěny. Pak přidávejte vejce jedno po druhém a po každém krátce prošlehejte. Teprve potom střídavě přidávejte mouku a rozmačkané banány. Tady vzniká nejčastější chyba: jakmile je v těstě mouka, míchejte už jen stěrkou a jen do chvíle, než zmizí bílé pruhy. Delší šlehání vyvine lepek, a ten udělá dort gumový a tuhý. Když těsto vypadá trochu hrudkovité, je to správně.
If you loved this article and you would like to acquire a lot more details concerning přečtěte si více kindly go to our web site.